A culinária de fusão está transformando o mundo gastronômico com seus mixes de sabores.
Unir um ingrediente tão majestoso e difundido em várias culinárias pelo mundo não é tão simples como parece ser. Nesta receita a união da Espanha, com sua “fritada de cebolla y pimiento”, mais as batatas “ao murro e alho frito” de Portugal e ainda com o Orzo italiano, faz com que a explosão de sabores se torne irresistível.
Ingredientes
+ 1kg de lombo de bacalhau dessalgado
+ 4 Pimentões amarelos baby
+ 9 dentes de alho
+ 1 cebola roxa grande
+ 1 cebola grande
+ 50g de alho poró (francês)
+ 200ml de azeite extra virgem
+ 3 batatas médias
+ Pimenta do Reino preta moída a gosto
+ Flôr de sal a gosto
Ingredientes para o Orzo
+ 100g de Orzo
+ 30g de azeitonas preta sem caroço
+ 30g de azeitonas verde sem caroço
+ 1 colher de sopa de alho poró (francês)
+ 1 colher de sopa de páprica doce
+ 1 colher de sopa de parmesão ralado
+ 1 tomate italiano bem maduro
+ 1 colher do sopa de caldo de arroz
Modo de Preparo do Bacalhau
Tempere os lombos de bacalhau com Pimenta do Reino preta moída e flôr de sal a gosto. Reserve por 20 minutos no refrigerador (tampe o recipiente para que o aroma da pimenta não se perca).
Corte as cebolas em julienne, descasque os dentes de alho, corte os pimentões baby ao meio (se preferir, retire as sementes) e corte o alho poró no sentido longitudinal. Reserve.
Coloque o azeite em uma frigideira funda antiaderente, aqueça a 290ºC. Coloque os lombos de bacalhau e frite-os 3 minutos de cada lado. Retire e reserve. Este “óleo” com sabor de bacalhau, coe com auxilio de uma peneira e coloque-o em um bowl. Reserve. Caso não tenha outra frigideira com as mesmas especificações, lave-a e seque bem. Coloque o “óleo aromatizado” na frigideira e aqueça-a em fogo médio. Acrescente o alho inteiro e deixe-os dourar por 5 minutos. Após, coloque as cebolas e os pimentões e deixe-os por 3 minutos. Acrescente neste momento o alho poró. Doure tudo por mais 3 minutos, retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque as batatas inteiras e frite-as salteando por 5 minutos. Retire e reserve.
Modo de Preparo do Orzo
Em um processador ou mixer, coloque as azeitonas, a colher de sopa de alho poró (francês), a colher de sopa de páprica doce, a colher de sopa de parmesão ralado e o tomate italiano bem maduro cortado. Bata tudo até transformar em uma “patê”. Durante o processo anterior, em uma panela coloque um fio de azeite, aqueça-a em fogo médio e acrescente o Orzo. Doure-os por cerca de 2 minutos, salteando para não queimar. Acrescente 300ml de água. Mexa bem. Coloque o caldo de arroz e todo “patê” e continue mexendo por cerca de 10 minutos ou até o Orzo ficar al dente e com textura de risotto. Retire e reserve.
Apresentação
Disponha todos os itens em um prato e sirva quente.
DIFICULDADE: ALTA
TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 20 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 60 MINUTOS
RENDIMENTO: 3 PORÇÕES
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