CARNE ASSADA NO VINHO TINTO COM LEGUMES PROVENÇAIS

Ingredientes

Para a carne assada

+ 1,5kg de alcatra

+ 200g de cenoura picada

+ 250g de cebola picada

+ 200g de aipo picado

+ 4 dentes de alho descascados

+ 250g de tomate picado

+ 500ml de vinho branco seco

+ 500ml de vinho tinto

+ 1 colher de sopa de farinha

+ 1000ml de caldo de carne

+ 1 colher de sopa de molho Worcestershire (molho inglês original)

+ 1 buquê garni (Tomilho + alecrim + louro + salsão + alho-poró)

+ óleo vegetal

+ sal a gosto

+ Pimenta do Reino preta moída a gosto



Para os legumes provençais

+ 4 tomates ameixa descascados e picados

+ 1 colher de sopa de salsa picada

+ 6 folhas de manjericão picadas

+ 30ml de azeite extra virgem

+ 1 courgette (Abobrinha italiana)


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande, refogue as cenouras, cebola, aipo, alho e tomate em óleo até dourar. Retire os legumes da panela e deixe esfriar. Coloque-os em uma tigela grande com os vinhos e a alcatra.

+ 200g de cenoura

+ 250g de cebola

+ 200g de aipo

+ 4 dentes de alho

+ 250g de tomate

+ óleo vegetal

+ 500ml de vinho tinto

+ 500ml de vinho branco seco

+ 1,5kg de alcatra

Cubra a carne com os legumes, adicione todo o caldo da marinada e adicione água, se necessário. Deixe marinar por pelo menos 12 horas

Depois de marinar, esvazie a tigela em uma peneira sobre outra tigela para coletar todo o líquido da marinada, reservando a carne e legumes.

Corte a alcatra em bifes de 5cm aproximadamente.

Coloque uma frigideira grande em fogo alto. Uma vez quente, adicione o óleo vegetal e cozinhe a alcatra (cortada) até ficarem douradas. Retire as peças de carnes que já estejam seladas, polvilhe cada um com farinha e coloque em uma panela

+ 1 colher de sopa de farinha

+ óleo vegetal

Adicione a marinada e os legumes a uma assadeira e deixe ferver. Retire a espuma da superfície com uma escumadeira e, em seguida, adicione o caldo de carne, molho Worcestershire e bouquet garni. Volte ao ponto de fervura, cubra com uma tampa e coloque no forno a 150 °C

+ 1 colher de sopa de molho Worcestershire

+ 1 buquê garni

+ 1000ml de caldo de carne

Após cerca de duas horas e meia, verifique se a carne está macia durante todo o tempo. Se ainda não estiver macio, cozinhe-o mais, verificando-o a cada 15 minutos ou mais até que ele atinja a textura e suculência desejada

Retire a assadeira do forno e deixe as alcatras esfriarem no líquido. Transfira a carne da assadeira para uma panela limpa e cubra com papel alumínio. Engrosse o líquido de cozimento, se necessário, fervendo até reduzir a consistência necessária, em seguida, despeje sobre a carne assada.

Corte a courgette e frite em azeite até dourar

+ 1 courgette

Reaqueça a carne e o líquido e ajuste o tempero, acrescentando os tomate e abobrinha

+ sal

+ Pimenta do Reino preta moída

+ 4 tomates ameixa

Divida a carne assada e os legumes entre os pratos, polvilhe com salsa picada e manjericão e regue com azeite

+ 1 colher de sopa de salsa

+ 6 folhas de manjericão picadas

+ 30ml de azeite extra virgem


DIFICULDADE: MÉDIA

TEMPO DE PREPARO: 3 HORAS MAIS 12-48 HORAS PARA MARINAR

TEMPO DE COZIMENTO: 1 HORA E 20 MINUTOS

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

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