Chef Edi Marques
- 31 de ago. de 2018
- 2 min de leitura

Carne Mexicana com Purê de Duas Batatas | Escalope Mexicano

Ingredientes

+ 500g de Bifes (3cm) de Acém

+ Sal marinho a gosto

+ Pimenta do Reino moída a gosto

+ 50ml de azeite extra virgem

+ Um maço de Agrião

+ 1 cebola roxa grande cortada em Julianne

+ 3 chalotas cortadas em brunoise

+ 1 pimenta poplano fatiada

+ 1 jalapeño inteiro

+ 4 ramos de tomilho

+ 4 dentes de alho finamente picado

+ Alho francês a gosto finamente picado

+ 1 tomate grande picado

+ 100g de bacon em cubos grande

+ 300g de batatas inglesas (100g para batatas em gomos e 200g para o purê)

+ 200g de batatas doce brancas

+ Alecrim a gosto picado

+ 150ml de Leite

+ 2 colheres (sopa) de maionese com sal

+ 1 colher (sopa) de manteiga)

+ 1000ml de caldo de carne

Modo de Preparo

Corte o acém em bifes de 3cm e tempere com sal e pimenta a gosto e corte-os em escalopes. Reserve por 5 minutos.

Em uma panela de pressão, coloque o azeite para esquentar em fogo médio. Cuidado para não queimar o azeite. Acrescente o alho, a cebola, as chalotas, o alho francês e os dentes de alho. Deixe até o olho estar dourado. Após, coloque a carne na panela e deixe brasear.

Acrescente o agrião, o tomate, o bacon e despeje o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio.

Após, acrescente as batatas em gomos, tampe a panela e deixe na pressão por mais 8 minutos. Apague o fogo e não destampe a panela. Reserve.

Para o purê de duas batatas

Corte as batatas inglesas em cubos e as batatas doces em rodelas. Coloque 1 litro de água para ferver, tempere com sal e alecrim e acrescente as batatas. Deixe cozinhar até ficarem bem macias. Apague o fogo, escorra a água e amasse as batatas com auxilio de um garfo. Atenção! Não utilize espremedor.

Coloque neste momento a manteiga, maionese e o leite. Acenda o fogo (baixo) e misture tudo até formar um purê consistente e apague o fogo. Tampe a panela e reserve.

Para montar o prato, cuidado no momento de colocar os escalopes por causa do líquido. Coloque o purê no prato, os escalopes e por cima acrescente o agrião as pimentas (neste ponto devem estar em pedaços) e o molho. Sirva em seguida.