
Ingredientes para costela
+ 1kg de Costela Suina
+ Flôr de sal a gosto
+ Pimenta do Reino preta moída a gosto
+ 500ml de suco de Tamarindo
+ Papel Aluminio para cobrir a costela
Ingredientes para a Batata Palha
+ 1kg de batata
+ Sal marinho a gosto
+ Óleo para fritar

Ingredientes para a Abóbora Italiana
+ 2 abóboras italianas
+ 2 cenouras médias
+ 100g de queijo parmesão
+ Cebolinhas francesas a gosto
+ Sal marinho a gosto
Modo de preparo das Costelas
Salpique a flôr de sal e a pimenta por toda a carne e deixe marinando em um recipiente de um dia para o outro.

No dia do preparo, coloque as costelas para ferver por 25 minutos em uma panela com bastante água quente. Escorra a água, arrume as costelas em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno 180ªC por 40 minutos.
Após os 40 minutos, retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o suco de tamarindo. Aumente a temperatura do forno para 290ºC e asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o suco de tamarindo e asse por mais 5 minutos.
Sirva regando com o suco de tamarindo à parte.

Modo de Preparo do suco de tamarindo
Descasque os tamarindos e coloque-os em um bowl grande. Acrescente água fervente e espere por cerca de 2 horas. Após, com o auxilio de uma luva, retire toda a poupa que ainda restou nas sementes. Passe o suco por uma peneira e coloque em um recipiente para regar as costelas e servir como acompanhamento.
Para fazer suco de tamarindo para beber, siga todos os paços acima e acrescente açúcar refinado a gosto. Coloque no refrigerador e sirva gelado.

Modo de Preparo das Batatas
Com o auxilio de um cortador de legumes (modo palito), corte as batatas o mais fino possível. Coloque-as em um recipiente com água e sal marinho. Reserve por 5 minutos.
Em uma panela com óleo o suficiente para cobrir as batatas, aqueça a 290ºC. Quando o óleo atingir a temperatura, coloque os ninhos de batata para fritar. Atenção para não queimar. Sirva em seguida.
Modo de Preparo das Abóboras Italianas
Com o auxilio de um cortador de legumes, corte as abóboras em tiras finas. Corte também a cenoura em palitos bem finos. Corte a cebolinha francesa. Rale o queijo parmesão.
Forme um anel com as tiras de abóbora e coloque dentro as cenouras, o queijo e a cebolinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos. Retire e sirva.

DIFICULDADE: ALTA
TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS E 25 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 24 HORAS
TEMPO DE COZIMENTO: 1 HORA E 45 MINUTOS
RENDIMENTO: 8 PORÇÕES

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