Mignon no Balsâmico com Batatas Doce Caramelizadas

Ingredientes
+ 4 medalhões de filé mignon
+ 300g de batatas doce brancas cortadas em cubos
+ 1 cebola
+ 1 cebola roxa
+ 6 chalotas
+ Salsa a gosto
+ Tomilho a gosto
+ Alecrim a gosto
+ Endro a gosto
+ 8 dentes de alho picados finamente
+ Sal rosa a gosto
+ Flôr de Sal a gosto
+ Pimenta Preta moída a gosto
+ Cebolinhas francesas a gosto
+ 100g de manteiga
+ 50 ml de azeite extra virgem
+ 100ml de aceto balsâmico
+ 2 folhas de louro
+ 100g de açúcar branco refinado

Modo de preparo
Tempere os medalhões com sal rosa e pimenta preta. Reserve por 10 minutos.
Pique as cebola em brunoise.
Pique a salsa, a cebolinha e o alecrim. Descasque as chalotas.

Coloque a metade do azeite e da manteiga em uma panela em fogo 220°C. Acrescente metade do alho e das cebolas. Deixe por cerca de 2 minutos ou até o alho dourar. Acrescente as batatas e metade do tomilho. Mexa para encorpar o sabor. Acrescente a flôr de sal e água até cobrir as batatas. Cozinhe por 10 minutos em fogo 180°C.
Quando as batatas estiverem aldente, acrescente o açúcar. Se necessário coloque um pouco mais de água. Deixe por mais 10 minutos ou até o açúcar caramelizar as batatas. Retire e reserve.

Numa frigideira coloque o restante do azeite, manteiga, cebolinhas, alecrim, a outra metade do tomilho, as folhas de louro. Deixe em fogo baixo-médio (80-90°C) por 5 minutos.
Em uma outra frigideira anti-aderente pré-aquecida a 290°C coloque os medalhões. Sele cada lado por 1 minuto, retire e coloque na primeira frigideira. Aumente o fogo para 290°C, tampe e deixe por 2 minutos cada lado. Acrescente o balsâmico e deixe cada lado por mais 1 minuto. Retire e sirva junto com as batatas caramelizadas.

DIFICULDADE: DIFÍCIL
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 40 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 10 MINUTOS
RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES
Comments