Filet Mignon Balsamique et Pomme de Terre Caramélisée

Mignon no Balsâmico com Batatas Doce Caramelizadas



Ingredientes

+ 4 medalhões de filé mignon

+ 300g de batatas doce brancas cortadas em cubos

+ 1 cebola

+ 1 cebola roxa

+ 6 chalotas

+ Salsa a gosto

+ Tomilho a gosto

+ Alecrim a gosto

+ Endro a gosto

+ 8 dentes de alho picados finamente

+ Sal rosa a gosto

+ Flôr de Sal a gosto

+ Pimenta Preta moída a gosto

+ Cebolinhas francesas a gosto

+ 100g de manteiga

+ 50 ml de azeite extra virgem

+ 100ml de aceto balsâmico

+ 2 folhas de louro

+ 100g de açúcar branco refinado



Modo de preparo

Tempere os medalhões com sal rosa e pimenta preta. Reserve por 10 minutos.

Pique as cebola em brunoise.

Pique a salsa, a cebolinha e o alecrim. Descasque as chalotas.



Coloque a metade do azeite e da manteiga em uma panela em fogo 220°C. Acrescente metade do alho e das cebolas. Deixe por cerca de 2 minutos ou até o alho dourar. Acrescente as batatas e metade do tomilho. Mexa para encorpar o sabor. Acrescente a flôr de sal e água até cobrir as batatas. Cozinhe por 10 minutos em fogo 180°C.

Quando as batatas estiverem aldente, acrescente o açúcar. Se necessário coloque um pouco mais de água. Deixe por mais 10 minutos ou até o açúcar caramelizar as batatas. Retire e reserve.



Numa frigideira coloque o restante do azeite, manteiga, cebolinhas, alecrim, a outra metade do tomilho, as folhas de louro. Deixe em fogo baixo-médio (80-90°C) por 5 minutos.

Em uma outra frigideira anti-aderente pré-aquecida a 290°C coloque os medalhões. Sele cada lado por 1 minuto, retire e coloque na primeira frigideira. Aumente o fogo para 290°C, tampe e deixe por 2 minutos cada lado. Acrescente o balsâmico e deixe cada lado por mais 1 minuto. Retire e sirva junto com as batatas caramelizadas.



DIFICULDADE: DIFÍCIL

TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 40 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 10 MINUTOS

RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES

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