Mignon à Midlands

25 de abr. de 20192 min de leitura

West Midlands é um condado localizada no centro da Inglaterra, no Reino Unido. Vários de seus pratos tradicionais inclui a utilização do Molho Worcestershire (condimento líquido fermentado, preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho).

Nesta releitura apresento o Mignon à Midlands.

Ingredientes

+ 4 medalhões de filé mignon

+ 50ml de Molho Worcestershire

+ 1 Cebola Roxa cortada em “barca”

+ 1 colher (chá) de Pimenta Preta moída

+ Sal Marinho a gosto

+ 1 Colher (sopa) de Açucar Negro

+ 30ml de Molho de Soja

+ 1 Colher (sopa) de Alho em pó

+ Suco de 4 limões Tahiti

+ 2 Colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Coloque os medalhões em um bowl e acrescente o molho Worcestershire, a pimenta preta, o sal, o molho de soja, o alho e o suco dos limões. Deixe marinar por 1 hora.

Após, retire os medalhões e reserve. Coloque as cebolas em “barca” e o açúcar neste momento na mistura que está no bowl. Reserve.

Aqueça uma frigideira à 220°C e coloque os medalhões para selar. Sele cada lado por 30 segundos. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, abaixe o fogo para 90°C e coloque a mistura do bowl. Mexer de vez em quando para não grudar. Reduza por cerca de 5 minutos ou até ficar consistente. Retire e reserve.

Em uma outra frigideira (pode ser a mesma, mas deve estar limpa), aqueça-a à 220°C. Coloque a manteiga, espere derreter, coloque os medalhões novamente e aqueça cada lado dos medalhões por 30 segundos. Se desejar mais bem passado aumente o tempo de acordo com o ponto desejado. Retire, reserve por 5 minutos.

No prato de serviço, coloque as cebolas e o molho. Corte os medalhões em modo borboleta ou sirva-o da forma que desejar, colocando-os sobre o molho ao lado das cebolas. Sirva em seguida.

Dica: Utilizei Mozzarella de Búfala derretida no maçarico para dar um toque a mais.