PANCETTA COM PURÊ DE ABÓBORA Receita Exclusiva - Chef Edi Marques

DIFICULDADE: FÁCIL

TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 25 MINUTOS

TEMPO DE DESCASO DA PANCETTA: 24 HORAS

TEMPO DE COZIMENTO: 55 MINUTOS

TEMPO PARA O PURÊ DE ABÓBORA: 20 MINUTOS

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

A Pancetta: é a barriga do porco sem estar defumado. Mas essa denominação muda conforme a região. O resultado final depende antes de qualquer coisa de comprar uma peça bonita e de qualidade (veja como escolher), que seja bem carnuda. Geralmente ela vem em forma de manta.



Ingredientes para a Pancetta

+ 500g de Pancetta

+ 6 dentes de alho finamente cortado

+ 2 colheres de sopa de mel

+ Suco de 1 limão siciliano

+ 2 colheres de sopa de molho de soja

+ 1 colher de sopa de páprica picante

+ 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

+ Sal e Pimenta do Reino preta moída à gosto

+ Cebolinhas francesas e azeitonas recheadas para decorar

Ingredientes o Purê de Abóbora

+ 500 abóbora

+ 1/2 cebola média picada

+ 1 colher de sopa de margarina

+ 1 colher de sopa de azeite extra virgem

+ 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado

+ 1 xícara de leite

+ 1 colher de chá de açúcar mascavo

+ 1 colher de sopa de caldo de carne

+ 2 pimentas biquinhos vermelhas cortadas finamente

+ Sal a gosto


Modo de Preparo

No dia anterior, coloque a pancetta em uma travessa funda e acrescente o alho, mel, suco do limão siciliano, molho de soja, a páprica, o azeite, o sal e Pimenta do Reino a gosto e misture bem. Após em um saco de celofane próprio para ir ao forno coloque toda essa mistura de molhos e pancetta e feche o saco. Deixei na geladeira por 24 horas.


No dia do preparo retire 30 minutos antes para não ir da geladeira direto para o forno ou panela, senão ela perde líquidos e fica ressecada.


Deixei no forno em 220ºC por 35 minutos, depois tire do saco e deixe mais uns 30 minutos até a capa da pancetta ficar bem dourado.


Modo de Preparo do Purê de Abóbora

Corte a abóbora em pedaços. Em uma panela funda coloque água e a abóbora cortada para cozinhar com sal a gosto e o açúcar mascavo. Quando estiver cozida, escorra e esprema à parte em uma panela com 2 colheres de sopa de margarina.


Em uma panela à parte, com azeite extra virgem, doure a cebola. Quando estiver translucida, acrescente o cheiro-verde, o leite e o caldo de caldo de carne. Mexa bem e coloque a abóbora espremida. Mexa bem e coloque por fim as pimentas biquinhos.


Apresentação

Disponha os pratos e coloque o purê de abóbora e por cima coloque a pancetta. Salpique cebolinhas francesas e azeitonas e sirva quente.


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