SOUFLÉ A LA MORUE

Um delicioso soufflé de bacalhau para saborear com a família e amigos.



INGREDIENTES:

+ 400g de bacalhau

+ 1 alho-poró

+ 1 dente de alho

+ 1 cebola roxa picada

+ 1 cenoura em brunoise

+ 1 tomate italiano

+ 3 ovos

+ Salsa a gosto

+ Sal marinho

+ Pimenta preta moída e em grãos a gosto

+ 1 colher (sopa) de Manteiga

+ 50g de queijo parmesão




MODO DE PREPARO

Retire todo o sal do bacalhau (deixe mais de duas horas em água fria ou da noite para o dia seguinte).

Escorra e esmigalhe o bacalhau. Corte o alho francês em fatias de 4mm. Pique o alho e a salsa. Separe a gema e a clara dos ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal marinho.



Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa frigideira derreta a manteiga. Refogue o alho-poró fatiado e o alho picado por 8 minutos. Adicione o bacalhau e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Fora do fogo, incorpore rapidamente as gemas e a salsa, mexendo. Acrescente a cebola roxa picada. Neste momento adicione a cenoura em brunoise já cozida e o tomate italiano picado. Adicione levemente sal marinho e pimenta (grãos e moída). Em seguida, envolva delicadamente as claras em neve até ficarem firmes.


Coloque num refratário, cubra com o parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar.




O Conselho do Chef:

- Cuidado para não salgar muito porque o bacalhau já contém uma boa quantidade de sal.

- Monitore o cozimento, pois pode variar dependendo do forno.

- Decore com endro, além de dar “um charme” ao seu prato tem um aroma incrível.



Acompanhamento:

+ Vinho Branco e arroz branco


TEMPO DE PREPARO: APÓS A DESSALGA DO BACALHAU, 20 MINUTOS

TEMPO DE COCÇÃO: 38 MINUTOS

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

DIFICULDADE: FÁCIL