Sabor & Gosto - Está tudo Conectado
Transforme a sua vida gastronômica em algo especial
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A Academia Gastronômica do Chef Edi Marques:
"Um Santuário de Sabor e Conhecimento"
Bem-vindos a Academia!
Onde a paixão pela culinária encontra a excelência do ensino. Sob a direção e a visão experiente do Chef Edi Marques, este espaço foi meticulosamente criado para nutrir talentos, aprimorar técnicas e desvendar os segredos dos Sabores & Gostos. Desde as bases clássicas até as inovações contemporâneas, cada módulo do curso é uma jornada imersiva que convida os alunos a explorar um universo de aromas, texturas e apresentações, transformando ingredientes simples em verdadeiras obras de arte comestíveis.
MÓDULOS DO CURSO
Início das Aulas: 03 de Março 2026
MÓDULO 1
INICIANDO NA GASTRONOMIA
> Antropologia da Alimentação
> A Brigada
> Mise en Place
> Sobre Facas (Afiação, Habilidades com Facas e Cortes de Faca Clássicos)
> Apresentação de Pratos
12 horas - Módulo Obrigatório
R$ 180,00
MÓDULO 4
CARREIRAS NA GASTRONOMIA
> A Industria Gastronômica
> A Formação de um Grande Chef
> Atualizando-se na Cozinha
> Habilidades na Cozinha
> Setores da Cozinha
12 horas
R$ 180,00
MÓDULO 7
VEGETAIS
> Os Legumes
> As Verduras
> Panc´s
Vegetarianos & Veganos
8 horas
R$ 120,00
MÓDULO 10
TIPOS DE ÓLEOS E AZEITES
> Óleos Comestíveis
> Óleos de Origem Vegetal
> Óleos de Origem Animal
> Azeites
> Tipos de Azeitonas
12 horas
R$ 180,00
MÓDULO 13
HACCP
Hazard Analysis & Critical Control Point
> O que é HACCP
> Gestão da HACCP
> Entendendo a HACCP
> Utilização na Prática
12 horas
R$ 180,00 ou 3 x R$ 70,00
MÓDULO 16
> A Cozinha Fria
> Molhos Frios
> Molhos Clássicos Frios
> Colóides e Emulsão
> Saladas e Guarnições
> Pratos, Petiscos Pequenos & Amuse Bouche
> Canapés - Variações Básicas
84 horas
R$ 1.260,00 ou 6 x R$ 245,00
MÓDULO 19
PREPARAÇÃO DE SALSICHAS
> Salsichas Frescas
> Salsichas de Emulsão
> Salsichas Secas
> Salsichas Semi-Secas
33 horas
R$ 495,00 ou 3 x R$ 190,00
MÓDULO 22
OVOS, LATICÍNIOS, PRODUTOS LÁCTEOS & QUEIJOS
> Tipos de Ovos e Classificação
> Tipos de Leite
> Produtos Lácteos
> Queijo e Coalho
> Tipos de Coalho
> Tipos de Queijo Culinários
> Classificação dos Queijos
33 horas
R$ 495,00 ou 3 x R$ 190,00
MÓDULO 2
CALDOS, AGENTES ESPESSANTES, MOLHOS & SOPAS
> Caldos
> Agentes Espessantes
> Os Grandes Molhos Franceses
> Técnica de Preparação de Molhos Pequenos
> Molhos Clássicos
> Sopas
30 horas
R$ 450,00 ou 3 x R$ 175,00
MÓDULO 5
CARNES VERMELHAS, CARNES BRANCAS, CARNES DE CAÇA E FRUTOS DO MAR
> Cortes Bovino
> Aves
> Carnes Exóticas
> Pescados & Mariscos, Preparação de Peixes e Preparação de Mariscos
66 horas
R$ 990,00 ou 6 x R$ 190,00
MÓDULO 8
TIPOS DE SAIS E PIMENTAS
> O Sal e Suas Funções Básicas
> Tipos de Sal
> As Pimentas
8 horas
R$ 120,00
MÓDULO 11
GRÃOS, CEREAIS, MASSAS & DUMPLINGS
> Grãos e Cereais
> Preparações Básicas
> O Risotto
> Tipos de Massas (Pastas)
> Dumplings (Bolinhos de Massa)
33 horas
R$ 495,00 ou 3 x R$ 190,00
MÓDULO 14
ARMAZENAMENTO E UAN
> Tipos de Armazenamento de Alimentos
> Métodos de Conservação de Alimentos
> Dimensionamento e Montagem de UAN
30 horas - Módulo Obrigatório
R$ 450,00 ou 3 x R$ 170,00
MÓDULO 17
SALGA, CURA, DECAPAGEM
& DEFUMAÇÃO
> A Salga
> Cura a Seco
> Decapagem (Picking)
> Defumação
> Marinar
> Confit
> Desidratar
> Charcutaria (Patê, Terrina, Galantine, & Parfaits)
33 horas
R$ 495,00 ou 3 x R$ 190,00
MÓDULO 20
MASSAS DE PASTELARIA
& EMPANADOS
> Tipos de Massa Base
> Tipos de Empanamento
> Os Três Processos (Predust, Batters e Breading)
> Pâte Brisée
> Massa Folhada
33 horas
R$ 495,00 ou 3 x R$ 190,00
MÓDULO 23
VINHOS NA GASTRONOMIA
> Enogastronomia
> Tipos de Harmonização
> Técnicas Básicas de Cozimento
8 horas
R$ 120,00
MÓDULO 3
A COZINHA INTERNACIONAL
(COZINHAS MUNDIAIS)
> Cozinhas na Europa & Mediterrâneo
> Cozinhas da Ásia & Magreb
> Cozinhas da América Latina & Caribe
> Cozinha Regional Norte Americana
> Cozinha da América do Sul
12 horas
R$ 180,00
MÓDULO 6
MÉTODOS DE COZIMENTO DE PEIXES & MARISCOS
> Preparações Cruas
> Técnica Culinária de Peixe
> Técnica Culinária de Marisco
> Branqueamento
33 horas
R$ 495,00 ou 3 x R$ 190,00
MÓDULO 9
TIPOS DE COGUMELOS
> Cogumelos Comestíveis
> Como Preparar Cogumelos
> Cogumelos na Alta Gastronomia
8 horas
R$ 120,00
MÓDULO 12
A CIÊNCIA DE COZINHAR PROTEÍNAS
> O Processo de Cozimento de Proteínas
> Métodos de Cozimento de Proteínas
> A Ciência de Refogar, Fritar, Assar e Grelhar (Carnes, Aves e Frutos do Mar)
> A Cozinha Sous Vide
66 horas
R$ 990,00 ou 6 x R$ 190,00
MÓDULO 15
MÉTODOS DE COCÇÃO
> Métodos de Calor Úmido
> Métodos de Calor Seco
> Métodos de Calor Misto
> Métodos de Cozimento à Vapor para Proteínas
> Papillote
66 horas
R$ 990,00 ou 3 x R$ 363,00
MÓDULO 18
RECHEIOS
Forcemeats - Misturas
> Estilos de Recheios
> Agentes Vinculantes
> Mistura e Processamento
18 horas
R$ 270,00 ou 3 x R$ 105,00
MÓDULO 21
MÉTODOS DE ESTRAÇÃO DE ÓLEO E VINAGRE
> Refinado e Não Refinado
> Hidrogenação
> Saturados, Moninsaturados e Poli-Insaturados
> Ponto de Fumação dos Óleos
> Métodos de Produção de Vinagres
> Tipos de Vinagre
12 horas
R$ 180,00 ou 3 x R$ 170,00
MÓDULO 24
FUSION FOOD & FINE
LUNCH & DINING
> Globalização na Cozinha
> Técnicas da Fusion Food
> Técnicas de Fine Lunch & Fine Dining
8 horas
R$ 120,00
Carga Horária Total: 670 horas
Investimento Total: R$ 10.050,00 (R$ 15,00 por hora/aula)
À vista - 24 Módulos: R$8.040,00 (20% de desconto)
Parcelamos em até 10 vezes no cartão de crédito na contratação dos 24 Módulos
A Academia Gastronômica do Chef Edi Marques apresenta seu programa de Capacitação em Gastronomia, uma formação robusta e flexível desenhada para atender tanto a iniciantes quanto a profissionais experientes que buscam aprofundamento. Com um total de 24 módulos distintos, a metodologia do curso se destaca pela sua adaptabilidade: enquanto dois módulos são obrigatórios*¹, estabelecendo as bases fundamentais da arte culinária, os 22 módulos restantes podem ser cursados de forma totalmente independente. Essa estrutura inovadora permite que cada aluno personalize sua jornada de aprendizado, focando em áreas específicas de interesse ou construindo uma formação completa conforme sua disponibilidade. Distribuído ao longo de impressionantes 670 horas, o programa garante uma imersão profunda e abrangente no universo gastronômico, preparando os estudantes com habilidades técnicas apuradas e um sólido conhecimento teórico para os desafios e as oportunidades do mercado de trabalho.
Ao final do curso o aluno receberá Certificado de Conclusão de Curso*², de acordo com a legislação vigente.
*¹ - Independentemente dos módulos escolhidos de forma "avulsa", estes dois módulos (1 e 14) deverão ser contratados para compor a grade de gastronomia básica.
*² - Capacitação Profissional / Cursos Livres
Os cursos livres têm como Base Legal o Decreto Presidencial N° 5.154, de 23 de julho de 2004, Art. 1° e 3°. A Constituição Federal em seu Artigo 205/CF, “caput”, prevê que a educação é direito de todos e será incentivada pela sociedade.
Material Didático
A Academia Gastronômica do Chef Edi Marques se estabelece como um centro de excelência em educação culinária, oferecendo um currículo robusto e diversificado para seus alunos. O cerne do seu material didático é composto pela aclamada trilogia de livros "Sabor & Gosto I, II e III", que fornecem uma base aprofundada e abrangente sobre as técnicas e fundamentos da gastronomia. Complementando essa espinha dorsal, os estudantes têm acesso a apostilas especializadas que mergulham em tópicos cruciais como a "Antropologia dos Alimentos", o essencial "Armazenamento & UAN" (Unidade de Alimentação e Nutrição) e as rígidas diretrizes do "HACCP" (Hazard Analysis and Critical Control Points), garantindo uma formação completa em todas as esferas do universo gastronômico. Todos esses conteúdos, de valor inestimável, são disponibilizados em formato digital, conferindo flexibilidade e acessibilidade para o aprendizado a qualquer hora e em qualquer lugar. Para além do ambiente virtual, a Academia enriquece a experiência prática com salas interativas modernas, ideais para discussões e networking, e laboratórios culinários de ponta, onde a teoria se transforma em habilidade e paixão, preparando profissionais altamente capacitados para os desafios do mercado.
Chef Edi Marques Academia Gastronômica - CNPJ 43.607.537/0001-27
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