Chef Edi Marques

About me
Sobre o Chef

O chef Edi Marques, com reconhecimento no “velho continente” e com vários livros e matérias publicadas na Europa, é especializado em gastronomia de fusão e hospitalidade.

Mais de 15 anos de experiência em gastronomia internacional, seja ela de fusão ou clássica. A culinária autoral e de assinaturas, além dos intercâmbios em hotéis europeus trouxeram mais experiência e influência para desenvolver menus impressionantes, refinando a arte de cozinhar e preparando pratos regionais culturalmente diversos de todo o mundo. Formado ainda em Administração de Empresas e Gestão Pública, com experiência comprovada em Recursos Humanos, Compras-Patrimônio, Comércio Exterior e Gestão Hoteleira (hospitality manager).

Edi Marques também é reconhecido pelo seu empreendedorismo e por ser um “restaurateur” inovador, sendo o primeiro brasileiro a levar a cultura de “puertas cerradas” para a Europa e para o Rio de Janeiro.

“Sou amante da boa gastronomia, seja ela gourmet ou reconfortante, o importante é sentir todos os aromas, sabores e texturas”

“Desde a adolescência a cozinha era a parte da casa onde me sentia melhor. Vendo minha querida e saudosa avó Isabel cozinhar me fazia feliz.

Minha influência gastronômica passa pela culinária brasileira, europeia e fusão. Viver na Europa me fez ver, sentir e saborear os mais deliciosos sabores que existem e aprimorar minha técnica e conhecimento gastronômico.” – Edi Marques

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"I'm not a traditional Chef. I like to mix, create and wrap flavors"

"Não sou um Chef tradicional. Gosto de misturar, criar e envolver sabores”

APRESENTAÇÃO DO CHEF

Como administrador, atuou em grandes empresas como Vale S.A., PSA-Peugeot-Citroën e Embrapa - Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuária. Como empresário criou e administrou o Malaparadois Taste & Drink (empresa com abrangência na
União Europeia em administração de bares e restaurantes), Infante Restaurante (sócio-proprietário), The Prince Albert English
Pub (sócio-proprietário), Malaparadois Group (gestão de facilidades e soluções) e Chef Edi Marques (gastronomia e gestão).

Em seu currículo, ainda possui 29 revistas publicadas e 3 livros de gastronomia. Criou o conceito «Puertas Cerradas» no Rio de Janeiro, é lider e gestor de pessoas, Chef Executivo, Chef de Cozinha, Chef Restaurateur, Consultor Gastronômico, possui vivência na elaboração de relatórios gerenciais e condução de reuniões de recursos materiais e financeiros das áreas afins (Manager F&B), Gestão de equipes, provendo meios para que as atividades sejam desenvolvidas em conformidade com as normas e procedimentos técnicos.

Habilidades & Idiomas

Técnico em Processamento de Dados,
Windows, Excel, PowerPoint, CorelDraw e HTML5
Especialista em ComprasNet e SIAFI
Trâmites Aduaneiros (Importação e Exportação) e SISCOMEX
Planejador estratégico, elaborador de orçamentos, projeções, controle de processos logísticos relacionados à sua área de abrangência, incluindo programação das atividades, liderança de pessoas e adequada manutenção e utilização de recursos.
Gestão de contratos de transporte de cargas, armazenagem, distribuição, cross-docking e multimodal, através da definição e acompanhamento de rotinas.
Qualificador de fornecedores, realizador de cotações, análises, condutor de negociações eficazes e elaborador de contratos, de acordo com as leis vigentes, Coordenador e desenvolvedor de equipes, fazendo uso de ferramentas de coaching e avaliação.
Elaborador de procedimentos e indicadores (gerenciais e operacionais), alcançando a padronização de processos e o
cumprimento das tarefas dentro das metas e objetivos traçados.
Gastrônomo
Inglês & Espanhol