Prato da culinária peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão, lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco, mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
No Brasil o ceviche teve outros ingredientes acrescentados na sua receita original. É bem comum ceviche por terras “tupiniquins” levar frutas e até mesmo peixes fritos ou cozidos.
Ingredientes para o Ceviche Balsâmico
+ 1 manga rosa (aprox. 450g) cortada em cubos pequenos
+ 2 Jalapeños (1 vermelho e 1 amarelo) fatiados finamente
+ Salsa crespa a gosto
+ Coentro a gosto
+ Hortelã picada a gosto
+ Suco de 4 limões
+ 1 cebola roxa cortada em julienne
+ Endro a gosto
+ Cebolinhas
+ 1 pepino japonês fatiado finamente
+ Gergelim negro a gosto
+ Flôr de sal a gosto
+ Pimenta preta moída a gosto
+ 2 colheres (sopa) de Azeite extra virgem não filtrado
+ 50ml de vinagre balsâmico di Modena
+ 50ml de Leite de coco
Modo de Preparo do Ceviche Balsâmico
Em um bowl, acrescente a manga, os jalapeños, a salsa, o coentro, a cebola roxa, o endro, a cebolinha picada, a hortelã, o pepino, a flôr de sal, a pimenta. Misture tudo. Reserve por cerca de 5 minutos no refrigerador.
Após, acrescente o suco dos limões, o azeite, o vinagre balsâmico e mexa bem. Acrescente o leite de coco, salpique o gergelim, volte a mexer e reserve por 15 minutos no refrigerador.
Após retire e sirva em seguida acompanho do peixe ou fruto do mar de sua preferencia.
Ingrediente para a Anchoviella (Manjubinha)
+ 400g de Anchoviella (Manjubinha)
+ Farinha de trigo para empanar
+ Sal marinho a gosto
+ Pimenta do reino a gosto
+ Coentro picado a gosto
+ 4 limões sicilianos
+ Óleo para fritar
Modo de Preparo da Anchoviella (Manjubinha)
Lave e seque as anchoviellas. Coloque-as em um bowl e tempere-as com o suco dos limões, o sal, a pimenta e o coentro. Reserve por 30 minutos no refrigerador para encorpar o tempero. Após, acrescente a farinha de trigo e reserve por mais 5 minutos.
Em uma fritadeira funda e larga com oléo a 180ºC, coloque as anchoviellas. Tome cuidado para não deixar queimá-las. Vire-as para dourar de todos os lados. Frite por cerca de 3 minutos. Retire e sirva em seguida.
DIFICULDADE: FÁCIL
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 3 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 55 MINUTOS
RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES
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