PORTUGAL – Uma terra de Sabores.
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POLVO À LAGAREIRO
Polvo à Lagareiro, uma variante do que já se fazia com o bacalhau à lagareiro e como dizem os portugueses... “por se banhar sem vergonha em boas litrosas de azeite”.
Sua origem é difusa, reza a lenda que esta receita teve a sua origem nas Beiras, onde era hábito prepará-lo nos fornos dos 'lagares' em outubro (Portugal), altura em que se mói a azeitona e se produz o azeite. Também o Bacalhau à Lagareiro deve o nome a esta prática, sendo possível que a utilização do polvo tenha sido uma variação desta receita.
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Neste prato, o polvo nada num mar de azeite, acompanhado com batatas a murro. O nome deve-se precisamente à quantidade de azeite que leva, já que é no “lagar” que ele se produz.
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O polvo à lagareiro é uma das formas como os Portugueses mais gostam de comer polvo. Bem regado com azeite, temperado com muito alho e acompanhado de batatinhas assadas, “não há quem lhe resista” – Chef Edi Marques.
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Receita Polvo à Lagareiro
Categoria: Prato Típico Português
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo Total de Cozimento: 45 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
· 1,2 kg polvo;
· 400ml de azeite extra virgem;
· 4 dentes de alho;
· 800g batatas com casca;
· 2 cebolas;
· 4 folhas de louro;
· 1 ramo de coentros;
· Sal grosso q.b.
· Azeitonas q.b.
Método
· Passo 1 – Mise en Place
Limpe o polvo em água corrente. Faça este prato somente com os tentáculos;
· Passo 2
Numa panela normal (e não numa panela de pressão), coloque o polvo, tape e depois da fervura levantar deixe cozer durante 20 minutos, não deixe mais tempo pois poderá ficar mais “firme”. Não coloque sal, o polvo esteve no mar salgado a vida toda, não precisa ser salgado, é preferível colocar sal se achar necessário ao final.
· Passo 3
Após retire o polvo, escorra e deixe arrefecer um pouco antes de, com uma faca, separar os tentáculos e a cabeça, caso tenha escolhido o polvo inteiro.
· Passo 4
Durante a cozedura do polvo, com as batatas bem lavadas, coza-as durante cerca de 20 minutos em outra panela, tempere-as com sal grosso, coloque pelo menos 3 colheres de sopa. Após cozidas, escorra as batatas e espalhe num tabuleiro de preferência de barro ou então um qualquer que possa ir ao forno, em seguida com a mão ou uma colher, pressione ligeiramente as batatas para que abram. A tradição requer que seja com os punhos, como se tivesse aplicando um “murro” daí o nome;
· Passo 5
Depois de ter dado “o murro nas batatas”, regue com azeite e espalhe um pouco de alho picado e as folhas de louro em seguida envolva as batatas para que absorvam um pouco de azeite;
· Passo 6
No centro do tabuleiro coloque o polvo e espalhe o restante dos alhos. Por fim, regue o polvo com o azeite;
· Passo 7
Leve ao forno pré-aquecido nos 180°C e deixe assar durante 20 minutos;
· Passo 8
Por fim, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.
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