Magret de Canard & Oignon Caramélisé

Peito de Pato com Cebolas Caramelizadas

Ingredientes

+ 1 peito de pato gordo

+ Flôr de sal a gosto

+ Pimenta de Cayena a gosto

+ 1 cebola grande em Julienne

+ 1 colher (sopa) de açúcar marcavo

+ 1 colher (sopa) de manteiga

+ 50ml de Cognac

Modo de Preparo

Corte a gordura do peito de pato em listras transversais de 2cm entre uma e outra. Cuidado para não passar a faca na carne. Tempere com flôr de sal e pimenta de Cayena a gosto. Reserve.


Em uma frigideira pré-aquecida a 190ºC, coloque o peito com a gordura para baixo por aproximadamente 6 minutos. Não precisa nenhum tipo de óleo. Após vire-o e deixe por mais 2 minutos. Retire e deixe descansar por cerca de 5 minutos.


Na mesma frigideira, retire o excesso de gordura, se necessário passe papel absorvente. Coloque-a novamente no fogo a 190ºC, acrescente a manteiga, o açúcar mascavo e deixe caramelizar. Assim que começar a dar a consistência caramelizada, acrescente as cebolas. Quando as cebolas estivem bem caramelizadas acrescente o cognac e flambe. Espere por cerca de 2 minutos e retire para servir juntamente com o peito do pato.


DIFICULDADE: BAIXA

TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 15 A 20 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 5 MINUTOS

RENDIMENTO: 1 PORÇÃO



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