Baby Beef ao Molho de Mostarda The Albert e Risotto du Chef

Baby Beef, ao contrário do que muita gente pensa, não é a carne de novilho, é o miolo da alcatra.



Ingredientes para a carne

+ 1 kg de miolo de alcatra

+ Sal marinho a gosto

+ 2 dentes de alho amassados

+ 1 colher (chá) de louro em pó

+ 1 colher (chá) de páprica doce

+ 2 chalotas picadas finamente

+ Alecrim a gosto

+ Pimenta preta moída a gosto

+ 1 colher (sopa) de azeite extra virgem

+ 1/2 xícara de vinho branco seco

+ Salsa picada para salpicar a gosto



Modo de Preparo da Carne

Tempere a carne com o sal, o alho, o louro e a páprica. Reserve.

Em uma frigideira, sele a carne por cerca de 1 minuto cada lado. Deixe descansar por 3 minutos.


Em uma assadeira antiaderente, coloque a cebola. Após, coloque a carne em cima, regue com azeite e vinho e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno preaquecido médio (180ºC) por 40 minutos.

Retire o papel-alumínio, vire a carne e deixe até dourar.

Ao retirar do forno, salpique salsa picada por cima.


Ingredientes para o Risotto du Chef

+ ½ couve lombarda

+ 1 cenoura cortada em brunoise

+ 8aspargos verdes picados

+ 2 quiabos picados finamente

+ 1 cebola em brunoise

+ 30ml de azeite extra virgem

+ 1 folha de louro fresca

+ 80ml de creme de leite fresco

+ 50ml de Sours Cream

+ 300g de arroz arbório ou carnaroli

+ 150ml de espumante ou de vinho branco seco

+ 100ml de caldo de legumes

+ 80g de queijo parmesão ralado na hora

+ Brotos de feijão para decorar



Modo de Preparo do Risotto

Corte a couve lombarda em julienne, lave e escorra muito bem. Descasque e corte em brunoise a cenoura. Descasque e corte os espargos com cerca de 3cm. Descasque e pique finamente a cebola e leve a dourar numa frigideira funda com azeite e a folha de louro.


Quando a cebola estiver translucida, junte os restantes legumes, tampe-a e deixe por cerca de 10 minutos. Adicione o arroz, mexa e regue com o espumante. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo 180ºC. Mexa regularmente.


Acrescente o creme de leite e o sours cream. Continue mexendo. Após cerca de 25 a 30 minutos verifique se está al dente e retire do fogo. Adicione o queijo, misture bem e sirva em seguida. Utilize os brotos de feijão para decorar o prato.


Ingredientes para o Molho de Mostarda The Albert

+ 150ml de caldo de galinha

+ 2 colheres de sopa de manteiga

+ 1 chalota finamente picada

+ 2 colheres de sopa de mostarda inglesa

+ Mostarda inglesa em grão triturada a gosto

+ Sal marinho e pimenta do reino branca moída a gosto

+ 150ml de sour cream

+ 1 colher de sopa de farinha de trigo



Modo de Preparo do molho de mostarda

Numa frigideira alta, com fogo a 90ºC, derreta a manteiga, refogue a chalota, junte a farinha de trigo e cozinhe por cerca de 1 minuto. Acrescente o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre. Junte o sour cream e as mostardas, misture bem. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer por 5 minutos sempre mexendo para não queimar e pelotar. Retire e sirva.


DIFICULDADE: MÉDIA

TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 1HORA E 24 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 5 MINUTOS

RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES


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