Baby Beef, ao contrário do que muita gente pensa, não é a carne de novilho, é o miolo da alcatra.
Ingredientes para a carne
+ 1 kg de miolo de alcatra
+ Sal marinho a gosto
+ 2 dentes de alho amassados
+ 1 colher (chá) de louro em pó
+ 1 colher (chá) de páprica doce
+ 2 chalotas picadas finamente
+ Alecrim a gosto
+ Pimenta preta moída a gosto
+ 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
+ 1/2 xícara de vinho branco seco
+ Salsa picada para salpicar a gosto
Modo de Preparo da Carne
Tempere a carne com o sal, o alho, o louro e a páprica. Reserve.
Em uma frigideira, sele a carne por cerca de 1 minuto cada lado. Deixe descansar por 3 minutos.
Em uma assadeira antiaderente, coloque a cebola. Após, coloque a carne em cima, regue com azeite e vinho e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido médio (180ºC) por 40 minutos.
Retire o papel-alumínio, vire a carne e deixe até dourar.
Ao retirar do forno, salpique salsa picada por cima.
Ingredientes para o Risotto du Chef
+ ½ couve lombarda
+ 1 cenoura cortada em brunoise
+ 8aspargos verdes picados
+ 2 quiabos picados finamente
+ 1 cebola em brunoise
+ 30ml de azeite extra virgem
+ 1 folha de louro fresca
+ 80ml de creme de leite fresco
+ 50ml de Sours Cream
+ 300g de arroz arbório ou carnaroli
+ 150ml de espumante ou de vinho branco seco
+ 100ml de caldo de legumes
+ 80g de queijo parmesão ralado na hora
+ Brotos de feijão para decorar
Modo de Preparo do Risotto
Corte a couve lombarda em julienne, lave e escorra muito bem. Descasque e corte em brunoise a cenoura. Descasque e corte os espargos com cerca de 3cm. Descasque e pique finamente a cebola e leve a dourar numa frigideira funda com azeite e a folha de louro.
Quando a cebola estiver translucida, junte os restantes legumes, tampe-a e deixe por cerca de 10 minutos. Adicione o arroz, mexa e regue com o espumante. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo 180ºC. Mexa regularmente.
Acrescente o creme de leite e o sours cream. Continue mexendo. Após cerca de 25 a 30 minutos verifique se está al dente e retire do fogo. Adicione o queijo, misture bem e sirva em seguida. Utilize os brotos de feijão para decorar o prato.
Ingredientes para o Molho de Mostarda The Albert
+ 150ml de caldo de galinha
+ 2 colheres de sopa de manteiga
+ 1 chalota finamente picada
+ 2 colheres de sopa de mostarda inglesa
+ Mostarda inglesa em grão triturada a gosto
+ Sal marinho e pimenta do reino branca moída a gosto
+ 150ml de sour cream
+ 1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo do molho de mostarda
Numa frigideira alta, com fogo a 90ºC, derreta a manteiga, refogue a chalota, junte a farinha de trigo e cozinhe por cerca de 1 minuto. Acrescente o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre. Junte o sour cream e as mostardas, misture bem. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer por 5 minutos sempre mexendo para não queimar e pelotar. Retire e sirva.
DIFICULDADE: MÉDIA
TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 1HORA E 24 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 5 MINUTOS
RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES
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