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O MOLHO BORDELAISE

Um clássico molho francês que usa vinho tinto da região de Bordeaux, no sudoeste da França. É rico e saboroso, por isso basta uma pequena porção de molho Bordelaise para dar Sabor & Gosto em um simples bife grelhado ou carne assada lentamente. Este molho picante e saboroso de vinho tinto também é um ótimo acompanhamento para batatas assadas.



INGREDIENTES

·           60g de Chalotas picadas;

·           1/4 de colher de chá de Pimenta Preta moída;

·           1 ramo de Tomilho fresco;

·           1 Folha de Louro;

·           240ml de Vinho Tinto Seco;

·           1L de Molho Marrom;

·           60g de abobrinha em cubos (opcional);

·           60g de Manteiga Integral;

·           A gosto de sal e pimenta.

 

Método

·           Junte os ingredientes.

·           Em uma panela pequena, coloque o vinho tinto, a abobrinha, o tomilho e a folha de louro e leve ao fogo médio.

·           Deixe a mistura ferver e continue a cozinhar para reduzir o conteúdo à metade do volume original.

·           Adicione o molho marrom à panela e deixe a mistura ferver novamente.

·           Com uma colher de sopa, retire a espuma e descarte a espuma que aparecer em cima do molho.

·           Continue cozinhando o Bordelaise até reduzir mais 50%, acrescente a manteiga, sal e pimenta. Com auxílio de uma colher, utilize o método de consistência de  nappe (cobrir as costas da colher). No total, o Bordelaise deve ser reduzido 75% de seu volume original.

·           Despeje o molho por uma peneira de malha fina.

·           Use em bife grelhado ou carne assada lentamente e aproveite.

 

Se quiser engrossar o molho Bordelaise, prepare um beurre manie com cerca de 1 colher de sopa de manteiga clarificada e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Use os dedos ou um garfo para fazer uma pasta lisa. Coloque o molho coado em fogo médio-baixo. Adicione cerca de 1 colher de chá ao molho e bata por cerca de 1 minuto. Repita até que o molho atinja a consistência desejada.

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