Um clássico molho francês que usa vinho tinto da região de Bordeaux, no sudoeste da França. É rico e saboroso, por isso basta uma pequena porção de molho Bordelaise para dar Sabor & Gosto em um simples bife grelhado ou carne assada lentamente. Este molho picante e saboroso de vinho tinto também é um ótimo acompanhamento para batatas assadas.
INGREDIENTES
· 60g de Chalotas picadas;
· 1/4 de colher de chá de Pimenta Preta moída;
· 1 ramo de Tomilho fresco;
· 1 Folha de Louro;
· 240ml de Vinho Tinto Seco;
· 1L de Molho Marrom;
· 60g de abobrinha em cubos (opcional);
· 60g de Manteiga Integral;
· A gosto de sal e pimenta.
Método
· Junte os ingredientes.
· Em uma panela pequena, coloque o vinho tinto, a abobrinha, o tomilho e a folha de louro e leve ao fogo médio.
· Deixe a mistura ferver e continue a cozinhar para reduzir o conteúdo à metade do volume original.
· Adicione o molho marrom à panela e deixe a mistura ferver novamente.
· Com uma colher de sopa, retire a espuma e descarte a espuma que aparecer em cima do molho.
· Continue cozinhando o Bordelaise até reduzir mais 50%, acrescente a manteiga, sal e pimenta. Com auxílio de uma colher, utilize o método de consistência de nappe (cobrir as costas da colher). No total, o Bordelaise deve ser reduzido 75% de seu volume original.
· Despeje o molho por uma peneira de malha fina.
· Use em bife grelhado ou carne assada lentamente e aproveite.
Se quiser engrossar o molho Bordelaise, prepare um beurre manie com cerca de 1 colher de sopa de manteiga clarificada e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Use os dedos ou um garfo para fazer uma pasta lisa. Coloque o molho coado em fogo médio-baixo. Adicione cerca de 1 colher de chá ao molho e bata por cerca de 1 minuto. Repita até que o molho atinja a consistência desejada.
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