Buffalo Wings with Ranch & Chilli Albert Sauce


by Chef Edi Marques



As Buffalo Wings são um prato tradicional da cidade de Buffalo, que fica no estado de Nova York. Com as migrações dentro dos Estados Unidos, a receita acabou viajando pelo país e até o Applebee’s, que é um restaurante do Sul – ou seja, do outro lado do país -, acabou caindo nas graças dessa delícia.

Na verdade, a Boneless Buffalo Wings é um misto de duas variações da receitaoriginal de Chicken Wings, que são asas de frango empanadas e fritas.

Primeiro surgiram as Buffalo Wings, que são as asas originais, mas servidas com um molho diferente. Existem pelo menos quatro versões para o surgimento desse prato, que foi criado por um bar da cidade de Buffalo.



Apresento para vocês a minha versão de Buffalo Wings e do molho Ranch, já que o Chilli Albert é coisa nossa!

Ingredientes para Buffalo Wings

+ 1/2 xícara de farinha de trigo

+ 1 colher (sopa) de páprica

+ 1 colher (sopa) de Curry

+ 2 colheres (chá) de pimenta caiena

+ 1/4 colher (chá) de sal

+ 10 asas de frango (só tulipa)

+ Óleo para fritar

+ ½ colher (chá) de pimenta preta moída

+ 1 colher (chá) de alho em pó

+ Sal marinho a gosto

+ 3 ovos



Modo de Preparo – Buffalo Wings

Em uma tigela pequena misture a farinha, a páprica, o curry, a pimenta caiena e o sal. Coloque as asas de frango em um prato grande de vidro não poroso ou tigela e polvilhe a mistura de farinha sobre eles até que estejam uniformemente revestidos. Cubra o prato ou tigela e leve ao refrigerador por 60 minutos.

Aqueça o óleo em uma fritadeira a 190ºC. O óleo deve ser suficiente apenas para cobrir as asas por completo.

Em um bowl, coloque os ovos e bata com claras e gemas. Coloque no refrigerador por 60 minutos.

Retire as asas e os ovos batidos do refrigerador e banhe as asas nos ovos. Coloque para fritar as asas em óleo quente por 10 minutos ou até ficarem douradas. Retire do fogo e sirva junto com os molhos.



Ingredientes para o Molho Ranch

+ 1/2 xícara (chá) de maionese

+ 1/2 xícara (chá) de creme de leite

+ 1/2 xícara (chá) de Sour Cream

+ 1/2 colher (chá) de vinagre de maçã

+ 1/2 colher (chá) de molho inglês

+ 1/2 colher (chá) de alho desidratado

+ 1/4 colher (chá) de cebola desidratada

+ 1/4 colher (chá) de sal marinho

+ Pimenta branca moída a gosto

+ Cebolinha, endro e salsa a gosto picada



Modo de Preparo – Ranch Sauce

Misture tudo com um mixer até ficar homogêneo. leve a geladeira pelo menos 60 minutos antes de servir.



Ingredientes para o The Chilli Albert Sauce

+ 15 chiles de arbol, lavados, caules e sementes removidas

+ 4 chilles verdes, lavados, caules e sementes removidas.

+ 3 dentes de alho

+ 2 tomates finamente picados sem semente

+ 80ml de vinagre de maça

+ ½ colher (chá) de cominho

+ 4 pimentas da Jamaica picadas

+ 1 colher (chá) de orégano seco

+ 1 colher de chá de sal marinho

+ 1 colher (sopa) de açúcar mascavo


Modo de Preparo – The Chilli Albert Sauce

Alguns gostam “quentes” e outros gostam ainda “mais quentes”!

Este é um molho muito quente, elaborado para quem gosta de pimentas.

Braseie as pimentas em uma frigideira em fogo alto por alguns minutos (2 ou 3) até ficarem perfumadas. Coloque as pimentas em uma panela, adicione o alho e 700ml de água. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. (CUIDADO: Cozinhe em uma área bem ventilada.)

Coloque as pimentas, o alho e 250ml da água do cozimento em um processador de alimentos. Adicione os tomates, vinagre, cominho, pimenta da Jamaica, orégano, sal e açúcar e misture até ficar completamente homogêneo. Se ainda estiver com a textura grossa, passe o molho por uma peneira.

Despeje o molho em uma panela limpa e cozinhe por 5 minutos em fogo médio-alto até que tenha reduzido e engrossado ligeiramente.

Armazene uma garrafa ou frasco de vidro esterilizado e sele. Ele vai se manter por cerca de 3 meses no refrigerador.

DIFICULDADE: MÉDIA

TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 55 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 80 MINUTOS

RENDIMENTOS:

Buffalo Wings - 1 PORÇÃO com 10 tulipas

Ranch Sauce: 200ml

Chilli Albert Sauce: 500ml

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