Camarões Três Estações Mar e Terra
Tudo começou com a lagosta e o filé mignon servidos em um mesmo prato, em algum lugar não especificado da Costa Atlântica dos Estados Unidos. Era década de 60 e nascia o termo “surf’n’turf” – sinal de indulgência e ostentação. Com um pouco de investigação, porém, descobriu-se que juntar elementos do mar e da terra não era exatamente uma novidade, já era uma prática comum no Mediterrâneo todo. O exemplo mais conhecido talvez seja o espanhol, com a paella valenciana e suas proteínas variadas – frango, porco, mexilhões, lagostins e o que se tiver à mão para enriquecer o arroz com açafrão.

Ingredientes para o Mar
+ 1kg de camarão VG
+ 100ml de Cognac Fundador
+ Suco de 1 limão
+ Pimenta de Cayena a gosto
+ 1 colher (chá) de Páprica defumada
+ Sal marinho a gosto
+ 100g de manteiga
+ 50ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo dos ingredientes do Mar
Lave os camarões em água corrente. Reserve.
Em um bowl coloque os camarões, o suco de limão, a pimenta de cayena, a páprica e o sal. Misture bem. Reserve.
Em um wok coloque a manteiga e em fogo alto deixe clarificar, cuidado para não queimar. Acrescente os camarões temperados. Frite por 1-2 minutos, salteando-os no wok. Acrescente neste momento o Cognac e inclinando o wok ao fogo deixe flambar. Retire e reserve.

Ingredientes da Terra
+ 300g de Feijão Fradinho
+ 1 Cebola grande picada finamente
+ 4 dentes de alho picados finamente
+ 1 Cenoura grande em Brunoise
+ 100g de ervilhas frescas
+ Coentro a gosto
+ Cebolinhas francesas a gosto
+ 100g de Bacon em brunoise
+ 3 chouriços grandes em brunoise
+ Sal marinho a gosto
+ Pimenta Preta moída a gosto
+ Azeite extra virgem a gosto

Modo de Preparo dos ingredientes da Terra
Lave e deixe os feijões de molho por 1 hora. Escorra e coloque-os em uma panela de pressão com água para cozinhar por cerca de 10 minutos.
Em uma frigideira com azeite, frite as cebolas e o alho.
Após 10 minutos de cocção dos feijões, Abra a panela e acrescente o alho e a cebola frita. Coloque também os demais ingredientes, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Retire, verifique os temperos e se estiver tudo certo, escorra-os em uma peneira. Reserve.
Sirva com os camarões salpicados com a cebolinha francesa e coentros.
Molhos indicado:
+ Fresh Mayonnaise
+ Ranch Sauce
+ Chilli Albert

DIFICULDADE: MÉDIA
TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 1 HORA
RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES
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