Shrimp Three Seasons Surf'n'Turf

Camarões Três Estações Mar e Terra

Tudo começou com a lagosta e o filé mignon servidos em um mesmo prato, em algum lugar não especificado da Costa Atlântica dos Estados Unidos. Era década de 60 e nascia o termo “surf’n’turf” – sinal de indulgência e ostentação. Com um pouco de investigação, porém, descobriu-se que juntar elementos do mar e da terra não era exatamente uma novidade, já era uma prática comum no Mediterrâneo todo. O exemplo mais conhecido talvez seja o espanhol, com a paella valenciana e suas proteínas variadas – frango, porco, mexilhões, lagostins e o que se tiver à mão para enriquecer o arroz com açafrão.

Ingredientes para o Mar

+ 1kg de camarão VG

+ 100ml de Cognac Fundador

+ Suco de 1 limão

+ Pimenta de Cayena a gosto

+ 1 colher (chá) de Páprica defumada

+ Sal marinho a gosto

+ 100g de manteiga

+ 50ml de azeite extra virgem



Modo de Preparo dos ingredientes do Mar

Lave os camarões em água corrente. Reserve.

Em um bowl coloque os camarões, o suco de limão, a pimenta de cayena, a páprica e o sal. Misture bem. Reserve.

Em um wok coloque a manteiga e em fogo alto deixe clarificar, cuidado para não queimar. Acrescente os camarões temperados. Frite por 1-2 minutos, salteando-os no wok. Acrescente neste momento o Cognac e inclinando o wok ao fogo deixe flambar. Retire e reserve.



Ingredientes da Terra

+ 300g de Feijão Fradinho

+ 1 Cebola grande picada finamente

+ 4 dentes de alho picados finamente

+ 1 Cenoura grande em Brunoise

+ 100g de ervilhas frescas

+ Coentro a gosto

+ Cebolinhas francesas a gosto

+ 100g de Bacon em brunoise

+ 3 chouriços grandes em brunoise

+ Sal marinho a gosto

+ Pimenta Preta moída a gosto

+ Azeite extra virgem a gosto



Modo de Preparo dos ingredientes da Terra

Lave e deixe os feijões de molho por 1 hora. Escorra e coloque-os em uma panela de pressão com água para cozinhar por cerca de 10 minutos.

Em uma frigideira com azeite, frite as cebolas e o alho.

Após 10 minutos de cocção dos feijões, Abra a panela e acrescente o alho e a cebola frita. Coloque também os demais ingredientes, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Retire, verifique os temperos e se estiver tudo certo, escorra-os em uma peneira. Reserve.

Sirva com os camarões salpicados com a cebolinha francesa e coentros.

Molhos indicado:

+ Fresh Mayonnaise

+ Ranch Sauce

+ Chilli Albert



DIFICULDADE: MÉDIA

TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 1 HORA

RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES


Cadastre-se como “membro” do site e receba informações, receitas e dicas do mundo da gastronomia de fusão.

Sendo membro você ainda pode interagir diretamente no site e diretamente com o Chef através de mensagens, comentários, likes e muito mais!

Acesse e cadastre-se: www.chefedimarques.com