Tuna Tartar do Chef


Tártaro de Atum do Chef - Uma boa sugestão de "entrada" para servir aos amigos e familiares.



Ingredientes

+ 500g de bife de atum muito fresco

+ 75ml de azeite extra virgem

+ 1 raspas de limão siciliano

+ 1 xícara de suco de limão siciliano espremido na hora

+ 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena

+ 1colher de sopa de alho em pó

+ 2 colheres de sopa de sal kosher

+ 1/2 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

+ 1 1/2 xícaras de cebolinha picada, partes brancas e verdes

+ 1 colher de sopa de pimenta jalapeno fresca picada, sementes removidas

+ 5 batatas inglesas cortadas em brunoise (descascadas)

+ 3 cenouras grande cortadas em brunoise (descascadas)

+ 100g de tomates seco picados finamente

+ 100g de alho francês picados finamente

+ 400ml de Sour Cream

+ 5 chalotas picadas finamente

+ 100ml de maionese



Modo de Preparo

Corte o atum em quadrados de 1 cm ou se preferir, passe-o pelo processador na função pulsar por 20 segundos. Coloque-o em uma tigela bem grande.

Em uma tigela separada, misture na metade do atum, o azeite (reserve 1 colher de chá do azeite), as raspas de limão, o suco de limão, a pimenta de caiena, o alho em pó, o sal e pimenta preta moída. Despeje sobre o atum, adicione as cebolinhas e jalapeno e misture bem.



Corte as batatas e cenouras, descasque e coloque para cozinhar em separados até ficarem aldentes (não deixe-as ficar muito cozidas). Escorra a água e reserve no refrigerador por cerca de 10 minutos.

Após, misture cuidadosamente as batatas e as cenouras junto com a mistura de atum.

Em uma frigideira, adicione a colher de chá de azeite e em fogo baixo, adicione os tomates secos, as chalotas e o alho francês. Deixe por cerca de 3 minutos até as cebolas ficarem translucidas, retire e reserve no refrigerador por cerca de 10 minutos.

Após, na outra metade do atum, misture as cebolas, o alho francês e os tomates secos cuidadosamente. Acrescente a maionese.



Na mesma frigideira, em fogo médio, coloque o sour cream e cozinhe por cerca de 3 minutos. Retire e reserve no refrigerador por cerca de 10 minutos.

Após, misture o sour cream cozido na primeira metade do atum.



Deixe as duas misturas repousarem no refrigerador por pelo menos 1 hora para que os sabores se misturem. Sirva em seguida em camadas.



DIFICULDADE: MÉDIO-ALTO

TEMPO DE PREPARO: 1 HORAS E 30 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 16 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 1 HORA E 30 MINUTOS

RENDIMENTO: 30 PORÇÕES