Bacalao al Pil Pil

Para falar de Bacalhau al Pil Pil, é falar do prato de Bilbao por excelência. A origem desta jóia da gastronomia basca possuí lendas e alguma coisa de realidade. A história diz que, no final do século XIX, um comerciante de Bilbao, com o sobrenome Gurtubay, encomendeu de 20 a 22 bacalhoadas. No entanto, devido à confusão, ele acabou recebendo uma ordem de 2.022 bacalhoada. Por um golpe do destino, Bilbao viveu naquele momento o cerco da Guerra Carlista e o comerciante fez a fortuna com o excedente de bacalhau. A escassez de ingredientes também originou uma emulsão à base de alho, azeite e pimentão. Foi assim que surgiu o famoso Bacalao Al Pil Pil.


Ingredientes

+ 2 xícaras de chá de azeite extra virgem espanhol

+ 4 dentes de alho cortados em lâminas

+ 2kg de lombo de bacalhau dessalgado

+ 1 pimenta dedo de moça cortada em pedaços pequenos


Modo de Preparo

Leve uma panela com azeite ao fogo médio, doure o alho e reserve-o. Nesse mesmo azeite, salteie em fogo baixo os lombos de bacalhau por 5 minutos, sem deixar que fritem. Em seguida, coloque-os em outra panela, usando 3 colheres de sopa do azeite em que foi dourado o alho. Cozinhe o bacalhau em fogo baixo, mexendo a panela de vez em quando para formar um molho. Adicione, aos poucos, mais azeite morno aromatizado com o alho. Em seguida, disponha os pedaços de bacalhau em uma travessa e regue-os com molho de azeite levemente emulsionado. Decore o bacalhau com as lâminas de alho douradas e os pedaços de pimenta. Sirva em seguida.


DIFICULDADE: MÉDIA

TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES