Bacalhau Confit | Chef Edi Marques


Ingredientes

Para cada lombo de bacalhau

+ 1 lombo de bacalhau dessalgado

+ 50g de alcaparras

+ 1 batata inglesa média

+ 2 ramos de alecrim

+ Alho francês a gosto

+ 4 dentes de alho esmagados

+ Pimenta do Reino preta a gosto

+ Flôr de sal a gosto

+ Salsinha a gosto

+ 150ml de azeite extra virgem

+ 1 colher de manteiga sem sal



Modo de Preparo

No dia anterior coloque o bacalhau em um recipiente com tampa e cubra com água gelada e acrescente o alecrim, o alho francês, a salsinha, a pimenta do reino e os dentes de alho esmagados. Tampe e leve ao refrigerador por 24 horas.




No dia do preparo, retire 1 hora antes o bacalhau do refrigerador e tire a tampa. Deixe em temperatura ambiente.



Descasque a batata e corte-a em diagonal. Coloque-a para cozinhar em água fervente. Não cozinhe demais, pois ainda vamos fritá-las.



Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e a flôr de sal. Eleve o fogo a 240ºC. Quando o azeite começar a ferver, coloque a manteiga e reduza o fogo para 180ºC. Assim que a manteiga misturar com o azeite coloque o lombo de bacalhau. Frite o bacalhau por cerca de 2 minutos cada lado. Atenção para não desfazer o lombo. Regue com uma colher o azeite e a manteiga aquecida. Acrescente neste momento os dentes de alho esmagados, o alho francês que ficou na noite anterior com o bacalhau, o alecrim e as alcaparras. Deixe até que o alho esteja dourado. Acrescente as partes de batatas. Doure-as bem.



Sirva em seguida regando com o óleo da fritura.

DIFICULDADE: FÁCIL

TEMPO DE DESCANSO: 25 HORAS

TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS

RENDIMENTO: 1 PORÇÃO POR LOMBO