A cataplana é uma das receitas mais representativos da cozinha tradicional algarvia. Este prato aromático tem como ingredientes principais amêijoas, presunto, camarões, alhos, cebolas e azeite, cozidos numa cataplana, uma panela de cobre com uma tampa fixa, de origem árabe e característica na região do Algarve em Portugal.
Ingredientes
+ 1Kg de amêijoas (vongole)
+ 500g de camarão rei
+ 800g de carne de porco
+ 200g de presunto (jámon) sem sal
+ 100g de toucinho entremeado (barriga)
+ 1 Chouriço português pequeno de carne (pode ser substituído por outro enchido como a linguiça de porco)
+ 1 Copo de vinho tinto seco
+ 150ml de azeite extra virgem
+ 2 Colheres de sopa de banha de porco
+ 1 Folha de louro
+ Sal a gosto
+ 3 Dentes de alho
+ 2 Cebolas médias
+ 2 Colheres de sopa de páprica doce
+ 1 bouquet de salsa
+ 1 bouquet de coentros
+ Piripiri a gosto (pode utilizar pimenta malagueta)
MODO DE PREPARO
Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal. Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho em cubos, se possível, todos do mesmo tamanho. Tempere com sal, alhos esmagados, páprica, o copo de vinho tinto, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas. Descasque as cebolas, e corte-as em meias luas finas. Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas. Leve ao fogo para refogar.
Quando a cebola estiver translucida junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, o camarão, de preferência descascado, o chouriço cortado em rodelas e os bouquet de salsa e coentros. Feche a cataplana e leve ao fogo médio para cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir retifique os temperos retire a salsa e os coentros. Sirva imediatamente. Pode Acompanhar com arroz e/ou batata frita.
DIFICULDADE: FÁCIL
TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS MAIS O TEMPO DAS AMEIJOAS E MARINADA
TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES