Chef Edi Marques
- 25 de jan. de 2019
- 2 min para ler

Ceviche Balsâmico de Manga com Anchoviella

Prato da culinária peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão, lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco, mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

No Brasil o ceviche teve outros ingredientes acrescentados na sua receita original. É bem comum ceviche por terras “tupiniquins” levar frutas e até mesmo peixes fritos ou cozidos.

Ingredientes para o Ceviche Balsâmico

+ 1 manga rosa (aprox. 450g) cortada em cubos pequenos

+ 2 Jalapeños (1 vermelho e 1 amarelo) fatiados finamente

+ Salsa crespa a gosto

+ Coentro a gosto

+ Hortelã picada a gosto

+ Suco de 4 limões

+ 1 cebola roxa cortada em julienne

+ Endro a gosto

+ Cebolinhas

+ 1 pepino japonês fatiado finamente

+ Gergelim negro a gosto

+ Flôr de sal a gosto

+ Pimenta preta moída a gosto

+ 2 colheres (sopa) de Azeite extra virgem não filtrado

+ 50ml de vinagre balsâmico di Modena

+ 50ml de Leite de coco

Modo de Preparo do Ceviche Balsâmico

Em um bowl, acrescente a manga, os jalapeños, a salsa, o coentro, a cebola roxa, o endro, a cebolinha picada, a hortelã, o pepino, a flôr de sal, a pimenta. Misture tudo. Reserve por cerca de 5 minutos no refrigerador.

Após, acrescente o suco dos limões, o azeite, o vinagre balsâmico e mexa bem. Acrescente o leite de coco, salpique o gergelim, volte a mexer e reserve por 15 minutos no refrigerador.

Após retire e sirva em seguida acompanho do peixe ou fruto do mar de sua preferencia.

Ingrediente para a Anchoviella (Manjubinha)

+ 400g de Anchoviella (Manjubinha)

+ Farinha de trigo para empanar

+ Sal marinho a gosto

+ Pimenta do reino a gosto

+ Coentro picado a gosto

+ 4 limões sicilianos

+ Óleo para fritar

Modo de Preparo da Anchoviella (Manjubinha)

Lave e seque as anchoviellas. Coloque-as em um bowl e tempere-as com o suco dos limões, o sal, a pimenta e o coentro. Reserve por 30 minutos no refrigerador para encorpar o tempero. Após, acrescente a farinha de trigo e reserve por mais 5 minutos.

Em uma fritadeira funda e larga com oléo a 180ºC, coloque as anchoviellas. Tome cuidado para não deixar queimá-las. Vire-as para dourar de todos os lados. Frite por cerca de 3 minutos. Retire e sirva em seguida.