Receita Exclusiva - Chef Edi Marques
DIFICULDADE: FÁCIL
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 20 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO DA COSTELA: 35 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO DAS BATATAS: 20 MINUTOS
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
Ingredientes para a Costelinha
+ 1kg de costelinhas suínas
+ Flôr de sal a gosto
+ Pimenta do Reino preta moída a gosto
+ 50ml de calda de figos
+ 4 figos em conserva
+ 4 colheres de sopa de cream cheese
+ 1 colher de chá de pimenta vermelha em grão
+ Azeite extra virgem
+ Papel alumínio
Ingredientes para a batata brava
+ 800g batatas
+ 2 dentes de alho laminados
+ 1 colher de chá de alecrim
+ 1 colher de chá de páprica doce
+ 1 colher de chá sementes de erva-doce
+ 3 colheres de sopa manteiga
+ Sal a gosto
Se quiser fazer a receita original espanhola basta seguir os passos seguintes:
+ 3 colheres de sopa de azeite
+ 1 cebola picada
+ 4 dentes de alho laminados
+ 3 pimentas dedo-de-moça sem sementes e picadas
+ 1 cenoura ralada
+ 1 colher de chá de tomilho
+ 4 tomates médios sem semente e picados
+ 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
+ Sal a gosto
+ Pimenta do Reino preta moída a gosto
Modo de Preparo das batatas brava
Cozinhe as batatas, já cortadas no formato desejado, em água com sal. O ponto é al dente. Após cozidas, coloque em uma assadeira. Em uma frigideira derreta a manteiga e após regue as batatas e polvilhe a páprica, a erva-doce, o sal e o alecrim. Leve ao forno na temperatura de 200 ºC, até dourar. Poderá também fritar as batatas caso não queira assadas.
Modo de Preparo para o molho bravo
Coloque o azeite em uma panela e deixe aquecer. Refogue a cebola e o alho. Adicione a cenoura, as folhas de tomilho e a pimenta. Mexa bem e refogue por 5 minutos pingando água para não secar. Adicione os tomates picados e o vinagre. Tempere com o sal e a Pimenta do Reino. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos para obter um molho encorpado.
Modo de Preparo da Costelinha
Em um refratário coloque as costelinhas. Adicione a flôr de sal a gosto, a Pimenta do Reino preta moída a gosto e a calda de figos e misture bem. Abra o papel alumínio, unte com azeite extra virgem e coloque as costelinhas temperadas. Embrulhe e leve ao forno pré-aquecido a 240ºC por 25 minutos. Após retire as costelinhas do papel alumínio e retorne com elas ao forno por mais 10 minutos para que doure. Se necessário adicione manteiga para deixar mais suculenta e macia.
Enquanto assa as costelinhas prepare o cream cheese com as pimentas vermelhas em grão, corte os figos ao meio.
Apresentação
Disponha os pratos, faça uma “bolinha” do cream cheese com pimentas utilizando uma colher de sorvete e coloque no prato. Enfeite com 1 figo cortado ao meio em cada prato. Adicione as batatas brava, sirva com o molho.