COSTELINHAS COM FIGOS, CREAM CHEESE E BATATAS BRAVA

Receita Exclusiva - Chef Edi Marques

DIFICULDADE: FÁCIL

TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 20 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO DA COSTELA: 35 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO DAS BATATAS: 20 MINUTOS

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES


Ingredientes para a Costelinha

+ 1kg de costelinhas suínas

+ Flôr de sal a gosto

+ Pimenta do Reino preta moída a gosto

+ 50ml de calda de figos

+ 4 figos em conserva

+ 4 colheres de sopa de cream cheese

+ 1 colher de chá de pimenta vermelha em grão

+ Azeite extra virgem

+ Papel alumínio


Ingredientes para a batata brava

+ 800g batatas

+ 2 dentes de alho laminados

+ 1 colher de chá de alecrim

+ 1 colher de chá de páprica doce

+ 1 colher de chá sementes de erva-doce

+ 3 colheres de sopa manteiga

+ Sal a gosto


Se quiser fazer a receita original espanhola basta seguir os passos seguintes:

+ 3 colheres de sopa de azeite

+ 1 cebola picada

+ 4 dentes de alho laminados

+ 3 pimentas dedo-de-moça sem sementes e picadas

+ 1 cenoura ralada

+ 1 colher de chá de tomilho

+ 4 tomates médios sem semente e picados

+ 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

+ Sal a gosto

+ Pimenta do Reino preta moída a gosto


Modo de Preparo das batatas brava

Cozinhe as batatas, já cortadas no formato desejado, em água com sal. O ponto é al dente. Após cozidas, coloque em uma assadeira. Em uma frigideira derreta a manteiga e após regue as batatas e polvilhe a páprica, a erva-doce, o sal e o alecrim. Leve ao forno na temperatura de 200 ºC, até dourar. Poderá também fritar as batatas caso não queira assadas.


Modo de Preparo para o molho bravo

Coloque o azeite em uma panela e deixe aquecer. Refogue a cebola e o alho. Adicione a cenoura, as folhas de tomilho e a pimenta. Mexa bem e refogue por 5 minutos pingando água para não secar. Adicione os tomates picados e o vinagre. Tempere com o sal e a Pimenta do Reino. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos para obter um molho encorpado.


Modo de Preparo da Costelinha

Em um refratário coloque as costelinhas. Adicione a flôr de sal a gosto, a Pimenta do Reino preta moída a gosto e a calda de figos e misture bem. Abra o papel alumínio, unte com azeite extra virgem e coloque as costelinhas temperadas. Embrulhe e leve ao forno pré-aquecido a 240ºC por 25 minutos. Após retire as costelinhas do papel alumínio e retorne com elas ao forno por mais 10 minutos para que doure. Se necessário adicione manteiga para deixar mais suculenta e macia.

Enquanto assa as costelinhas prepare o cream cheese com as pimentas vermelhas em grão, corte os figos ao meio.


Apresentação

Disponha os pratos, faça uma “bolinha” do cream cheese com pimentas utilizando uma colher de sorvete e coloque no prato. Enfeite com 1 figo cortado ao meio em cada prato. Adicione as batatas brava, sirva com o molho.


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