COSTILLAS AL HORNO

Esta receita original do conceituado “MANUAL DE COCINA” do Instituto Crandon Montevideo.


No último dia 25/03, ganhei de presente do meu amigo Fernando Barreto (músico, vocalista da banda Black Dog Brazil) uma relíquia da gastronomia: o MANUAL DE COCINA do INSTITUTO CRANDON MONTEVIDEO, um livro que pertencente a família de Fernando Barreto desde 1979.

Como forma de agradecimento, humildemente, recriei um dos maravilhosos pratos que consta nesta enciclopédia gastronômica.

Dedico esse prato ao amigo Fernando Barreto e a memória de sua mãe.

NO MANUAL:

“El costillar de cerdo com lomo es muy rico al horno. Se puede servir caliente o frío. Utilizar la tabla de tiempo para calcular la cocción”.


Ingredientes para costillas

+ 1,2kg de costela suína

+ 500g de tomate maduro

+ 6 cebolas grandes

+ 250g de vagem tipo francesa

+ Sal a gosto

+ Curry a gosto

+ Manteiga para untar


Para o molho de tomate

+ 1 kg de tomate bem maduro

+ 1 cebola média

+ 3 dentes de alho

+ 1 colher de chá de cominho

+ 2 folhas de louro

+ 1 colher de sopa de manjericão (opcional)

+ 1 colher de sopa de sal

+ 1colher de sopa (rasa) de açúcar

+ 1 colher de chá de pimenta-do-reino

+ Azeite extra virgem

+ 500 ml de água


MODO DE PREPARO

Para o molho de tomate

Primeiramente, retire as cascas dos tomates. Faça um corte em cruz e coloque-os na água fervente por 1 minuto. Transfira para um recipiente com água bem gelada, assim as cascas sairão facilmente. Depois de retirar as cascas e as sementes, bata-os no liquidificador até obter a consistência desejada. Em uma panela, frite e cebola e o alho e deixe-os dourar, logo após, adicione os tomates batidos. Adicione o cominho, manjericão, pimenta-do-reino, folhas de louro e sal. Mexa bem e adicione a água.

Deixe cozinhar até o ponto desejado. Adicione o açúcar e mexa até encorpar.


Para as Costillas

Coloque em uma caçarola untada com manteiga, em camadas, a costela cortada, alternando, fatias de cebola e tomate. Use aproximadamente 1/2 xícara de cada vegetal por parte de costela. Tempere cada camada com sal e curry em pó. Acrescente as vagens por cima das costelas. Em cima de tudo, coloque o molho de tomate. Asse descoberto 45 minutos em forno moderado. Em seguida, cubra e continue cozinhando por mais 30 a 45 minutos. Servir de uma vez


DIFICULDADE: FÁCIL

TEMPO DE PREPARO PARA O MOLHO: 40 MINUTOS

TEMPO DE PREPARO PARA AS COSTILLAS: 15 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO DAS COSTILLAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

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