Esta receita original do conceituado “MANUAL DE COCINA” do Instituto Crandon Montevideo.
No último dia 25/03, ganhei de presente do meu amigo Fernando Barreto (músico, vocalista da banda Black Dog Brazil) uma relíquia da gastronomia: o MANUAL DE COCINA do INSTITUTO CRANDON MONTEVIDEO, um livro que pertencente a família de Fernando Barreto desde 1979.
Como forma de agradecimento, humildemente, recriei um dos maravilhosos pratos que consta nesta enciclopédia gastronômica.
Dedico esse prato ao amigo Fernando Barreto e a memória de sua mãe.
NO MANUAL:
“El costillar de cerdo com lomo es muy rico al horno. Se puede servir caliente o frío. Utilizar la tabla de tiempo para calcular la cocción”.
Ingredientes para costillas
+ 1,2kg de costela suína
+ 500g de tomate maduro
+ 6 cebolas grandes
+ 250g de vagem tipo francesa
+ Sal a gosto
+ Curry a gosto
+ Manteiga para untar
Para o molho de tomate
+ 1 kg de tomate bem maduro
+ 1 cebola média
+ 3 dentes de alho
+ 1 colher de chá de cominho
+ 2 folhas de louro
+ 1 colher de sopa de manjericão (opcional)
+ 1 colher de sopa de sal
+ 1colher de sopa (rasa) de açúcar
+ 1 colher de chá de pimenta-do-reino
+ Azeite extra virgem
+ 500 ml de água
MODO DE PREPARO
Para o molho de tomate
Primeiramente, retire as cascas dos tomates. Faça um corte em cruz e coloque-os na água fervente por 1 minuto. Transfira para um recipiente com água bem gelada, assim as cascas sairão facilmente. Depois de retirar as cascas e as sementes, bata-os no liquidificador até obter a consistência desejada. Em uma panela, frite e cebola e o alho e deixe-os dourar, logo após, adicione os tomates batidos. Adicione o cominho, manjericão, pimenta-do-reino, folhas de louro e sal. Mexa bem e adicione a água.
Deixe cozinhar até o ponto desejado. Adicione o açúcar e mexa até encorpar.
Para as Costillas
Coloque em uma caçarola untada com manteiga, em camadas, a costela cortada, alternando, fatias de cebola e tomate. Use aproximadamente 1/2 xícara de cada vegetal por parte de costela. Tempere cada camada com sal e curry em pó. Acrescente as vagens por cima das costelas. Em cima de tudo, coloque o molho de tomate. Asse descoberto 45 minutos em forno moderado. Em seguida, cubra e continue cozinhando por mais 30 a 45 minutos. Servir de uma vez
DIFICULDADE: FÁCIL
TEMPO DE PREPARO PARA O MOLHO: 40 MINUTOS
TEMPO DE PREPARO PARA AS COSTILLAS: 15 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO DAS COSTILLAS: 1 HORA E 30 MINUTOS
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES