Escabeche de Bife da Vazia – Chef Edi Marques

O Bife da Vazia não é o mesmo que fraldinha aqui no Brasil e muito menos bife de costela. O bife da vazia fica abaixo das costelas, podendo ser encontrado no Brasil como “aba da costela ou pacú”. O que confunde são as nomenclaturas: Fraldinha na Argentina é chamada de Vacío e em Portugal... Bife da Vazia ou Vazio. Aqui no Brasil o Bife da Vazia é pouco conhecido.

+ 600g de bife da vazia cortada em tiras de aproximadamente 3 cm

+ 3 chalotas cortada em rodelas

+ 3 tomates cerejas cortado em rodelas

+ 3 tomates sweetgrape cortado em rodelas

+ 1 jalapeño verde cortado em cubos

+ 1 jalapeño amarelo cortado em cubos

+ 4 dentes de alho picados finamente

+ 2 colheres de sopa de shoyu

+ 1 colher de sopa de manteiga

+ 4 colheres de sopa de azeite

+ 100ml de vinagre de maça

+ 50ml de água filtrada

+ Coentro a gosto picado

+ Salsinha e cebolinha a gosto picada

+ Pimenta do Reino preta moída a gosto

+ Sal marinho a gosto

+ 200g de Inhame ou legume de sua preferencia

Modo de Preparo

Coloque o azeite no fundo de uma panela de pressão. Depois do azeite coloque camadas na seguinte sequência: tomates, chalotas, carne, inhames cortados em cubos pequenos, coentros, sal, pimenta, jalapeños verde e jalapeños amarelo e o alho. Após todas as camadas formadas despeje por cima o shoyu, o vinagre e a água. Deixe cozinhar por 30min, com a pressão. Destampe a panela, acrescente a salsinha e cebolinha e deixe ferver (sem pressão) por mais 10 min ou até encorpar. Sirva em seguida.