Escabeche de Bife da Vazia – Chef Edi Marques
O Bife da Vazia não é o mesmo que fraldinha aqui no Brasil e muito menos bife de costela. O bife da vazia fica abaixo das costelas, podendo ser encontrado no Brasil como “aba da costela ou pacú”. O que confunde são as nomenclaturas: Fraldinha na Argentina é chamada de Vacío e em Portugal... Bife da Vazia ou Vazio. Aqui no Brasil o Bife da Vazia é pouco conhecido.
+ 600g de bife da vazia cortada em tiras de aproximadamente 3 cm
+ 3 chalotas cortada em rodelas
+ 3 tomates cerejas cortado em rodelas
+ 3 tomates sweetgrape cortado em rodelas
+ 1 jalapeño verde cortado em cubos
+ 1 jalapeño amarelo cortado em cubos
+ 4 dentes de alho picados finamente
+ 2 colheres de sopa de shoyu
+ 1 colher de sopa de manteiga
+ 4 colheres de sopa de azeite
+ 100ml de vinagre de maça
+ 50ml de água filtrada
+ Coentro a gosto picado
+ Salsinha e cebolinha a gosto picada
+ Pimenta do Reino preta moída a gosto
+ Sal marinho a gosto
+ 200g de Inhame ou legume de sua preferencia
Modo de Preparo
Coloque o azeite no fundo de uma panela de pressão. Depois do azeite coloque camadas na seguinte sequência: tomates, chalotas, carne, inhames cortados em cubos pequenos, coentros, sal, pimenta, jalapeños verde e jalapeños amarelo e o alho. Após todas as camadas formadas despeje por cima o shoyu, o vinagre e a água. Deixe cozinhar por 30min, com a pressão. Destampe a panela, acrescente a salsinha e cebolinha e deixe ferver (sem pressão) por mais 10 min ou até encorpar. Sirva em seguida.
DIFICULDADE: BAIXA
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 40 MINUTOS
RENDIMENTO: 3 PORÇÕES
