Fettuccine é um tipo de massa popular na culinária romana e toscana, mais largo do que o tagliatelle típico de Bologna. Normalmente, é acompanhado ao molho sugo d'umido (ragu) and ragù di pollo (ragu de frango).
Tradicionalmente na Toscana é apreciado com salmão defumado.
FETTUCCINE AL SAMONE
DIFICULDADE: BAIXA
TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
Ingredientes
+ 400g de fettuccine
+ Água temperada com sal
+ Um fio de azeite extra virgem
+ 400g de salmão defumado
+ 50ml de molho de soja
+ Suco de 1 limão siciliano
+ Sal e Pimenta do Reino preta a gosto
+ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
+ 1 cebola média
+ 1 pimentão vermelho médio
+ 125ml de caldo de legumes
+ 1 pitada de noz-moscada
+ 30ml de creme de leite fresco
+ 100g de queijo parmesão ralado
+ Ervas aromáticas de sua escolha para guarnecer
MODO DE PREPARO
Coza o fettuccine na água temperada com sal e um fio de zeite até ficar aldente. Retire a água, passe a massa por água fia para parar o cozimento, deixe escorrer e reserve.
Corte o salmão em 4 partes iguais e regue com o molho de soja e o suco do limão. Tempere com sal e pimenta e deixe a marinar na geladeira durante 10 minutos. Numa frigideira de borda alta, aqueça a manteiga, descasque e pique finamente a cebola, coloque-a na manteiga e deixe até ficar translúcida (não deixe dourar). Corte os pimentões ao meio e retire as sementes, lave e corte-o em pequenos cubos. junte-o à cebola e deixe cozer um pouco (cerca de 1 minuto). Regue com o caldo de legumes, adicione a massa e o salmão, salteie um pouco do e tempere com sal e pimenta do reino preta a gosto, polvilhe a pitada de noz-moscada por cima. Regue com o creme de leite e aqueça por cerca de 2 minutos.
Sirva a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado. Guarneça com as ervas aromáticas de sua preferência.