Hungarian Goulash – Reading | Goulash Húngaro – Releitura

Uma releitura de um típico prato Húngaro com um toque do Chef Edi Marques



Ingredientes

+ 600g de lagarto (pode-se utilizar qualquer carne, inclusive de segunda)

+ 150g Barriga de porco com carne (pode-se utilizar qualquer carne de porco ou caça)

+ 25ml de azeite extra virgem

+ 3 cebolas brancas fatiadas

+ 2 colheres (sopa) de páprica doce

+ Sal marinho a gosto

+ Alho em pó a gosto



+ ½ colher (sopa) de pimenta preta moída

+ 300ml de polpa de tomate

+ 300ml de caldo de carne

+ 1 cenoura grande descascada e cortada em cubos

+ 2 batatas inglesas descascadas e cortadas em cubos

+ Majericão roxo a gosto

+ Manjericão basílico a gosto

+ Tomilho a gosto

+ 1 colher (sopa) de coentro picado finamente



Modo de Preparo

Corte a carne em cubos de 3 cm. Corte a barriga de porco em cubos de 3 cm.

Aqueça o azeite em uma panela grande ou frigideira funda em fogo 220°C. Coloque a carne e a barriga de porco. Deixe dourar por cerca de 10 minutos. Acrescente as cebolas até ficarem macias, mexendo com frequência. Retire tudo e reserve.

Em uma tigela média, misture a páprica, o sal, o alho e a pimenta. Adicione as carnes com a cebola. Coloque de volta na panela em fogo 160°C e cozinhe em por cerca de 20 minutos. Despeje a polpa de tomate, o caldo de carne, acerte o sal se necessário. Reduza o fogo para 90°C, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.

Após, acrescente as cenouras. Acrescente mais caldo de carne se necessário. Cozinhe por mais 40 minutos. Depois acrescente as batatas, cozinhe por mais 20 minutos. Verifique se as batatas estão macias e sirva em seguida.



Acompanhamento: Goulash vai bem com quase todos os acompanhamentos, desde arroz e spaghetti’s até torradas temperadas.


DIFICULDADE: FÁCIL

TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 2 HORAS

TEMPO DE DESCANSO: 5 MINUTOS

RENDIMENTOS: 8 PORÇÕES



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Gastronomia de Fusão

Chef Edi Marques

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