Lombo de Dourada & Hervido de Verdura

Chef Edi Marques

31 de jan. de 20192 min de leitura

Uma receita que une a cozinha portuguesa à cozinha do Mediterrâneo.

A fusão de sabores com ingredientes saudáveis.

Ingredientes

+ 1kg de Lombo de Dourada fresca

+ Sal marinho a gosto

+ Pimenta preta moída a gosto

+ 3 dentes de alho finamente picado

+ Suco de 1 limão siciliano

+ 2 colheres (sopa) de Manteiga

+ Coentros a gosto

+ Vagens de ervilha a gosto

+ 2 batatas cortadas e descascadas aos cubos

+ 100g de batata doce

+ 1 abobora italiana cortada aos cubos

+ 100g de couve flôr

+ 100g de brócolis

+ 1 Cenoura cortada e descascada aos cubos

+ Azeite extra virgem não filtrado a gosto

+ 1 folha de louro

Modo de Preparo da Dourada

Tempere os lombos de dourada com o sal, alho, suco de limão e pimenta preta moída. Reserve por 15 a 20 min.

Aqueça bem uma frigideira-grelha antiaderente, unte com azeite, escorra bem os lombos de dourada e grelhe por aprox. 2 minutos de cada lado. Durante o último minuto disponha uma colher de manteiga sobre cada Lombo e salpique com coentros picados grosseiramente.

Em outra frigideira, clarifique a manteiga restante. Cuidado para não queimar.

Sirva acompanhado de legumes no vapor regado de azeite e manteiga clarificada.

Modo de Preparo dos Legumes à moda espanhola

Servido a moda espanhola como Hervido de Verdura, uma espécie de salada quente e temperado simplesmente com azeite, vinagre, sal, manteiga clarificada e pimenta preta moída.

Pode ser tanto um acompanhamento quanto um prato principal.

A VAPOR no FOGÃO: Em uma panela coloque 1 copo de água cerca de 200ml e tempere com 1 dente de alho inteiro e amassado com a faca, 1 folha de louro e uma pitada de sal.

No cesto de vapor, coloque no fundo os legumes com tempo de cozimento maior, como a cenoura, batata e a batata doce. Sobre eles coloque o restante dos legumes.

Tempere com sal a gosto, tampe a panela. Fogo alto até começar a ferver e durante o cozimento fogo baixo.

Depois que a água começar a ferver conte 10 minutos para os legumes al dente. Desligue o fogo. Sirva no prato, colocando um pouco de cada legume com 2 a 3 colheres de sopa da água do cozimento, se preferir.

Tempere com azeite e a manteiga clarificada.