West Midlands é um condado localizada no centro da Inglaterra, no Reino Unido. Vários de seus pratos tradicionais inclui a utilização do Molho Worcestershire (condimento líquido fermentado, preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho).
Nesta releitura apresento o Mignon à Midlands.
Ingredientes
+ 4 medalhões de filé mignon
+ 50ml de Molho Worcestershire
+ 1 Cebola Roxa cortada em “barca”
+ 1 colher (chá) de Pimenta Preta moída
+ Sal Marinho a gosto
+ 1 Colher (sopa) de Açucar Negro
+ 30ml de Molho de Soja
+ 1 Colher (sopa) de Alho em pó
+ Suco de 4 limões Tahiti
+ 2 Colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Coloque os medalhões em um bowl e acrescente o molho Worcestershire, a pimenta preta, o sal, o molho de soja, o alho e o suco dos limões. Deixe marinar por 1 hora.
Após, retire os medalhões e reserve. Coloque as cebolas em “barca” e o açúcar neste momento na mistura que está no bowl. Reserve.
Aqueça uma frigideira à 220°C e coloque os medalhões para selar. Sele cada lado por 30 segundos. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, abaixe o fogo para 90°C e coloque a mistura do bowl. Mexer de vez em quando para não grudar. Reduza por cerca de 5 minutos ou até ficar consistente. Retire e reserve.
Em uma outra frigideira (pode ser a mesma, mas deve estar limpa), aqueça-a à 220°C. Coloque a manteiga, espere derreter, coloque os medalhões novamente e aqueça cada lado dos medalhões por 30 segundos. Se desejar mais bem passado aumente o tempo de acordo com o ponto desejado. Retire, reserve por 5 minutos.
No prato de serviço, coloque as cebolas e o molho. Corte os medalhões em modo borboleta ou sirva-o da forma que desejar, colocando-os sobre o molho ao lado das cebolas. Sirva em seguida.
Dica: Utilizei Mozzarella de Búfala derretida no maçarico para dar um toque a mais.
DIFICULDADE: FÁCIL
TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 15 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 1 HORA E 10 MINUTOS
RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES