PANCETTA AO CHIMICHURRI - Chef Edi Marques

A mistura do clássico da charcutaria italiana com o sabor sul-americano do chimichurri.

Pancetta é uma das estrelas da charcutaria italiana. É a barriga do porco curada, geralmente enrolada, e maturada por alguns meses. É muitas vezes confundida com o bacon, porém não passa por defumação. Muitos dizem que pancetta é o “bacon italiano”, o que é muito errado, pois a falta da defumação cria um produto bem diferente do bacon.

É muito versátil para ser utilizada em pratos de massas, tortas, risottos, assada, na grelha... Em fim em quase tudo!


Ingredientes

+ 2kg de pancetta

+ Molho Chimichurri

+ 1kg de batata

+ 2 cebolas grandes

+ 2 tomates grande e maduros

+ 4 dentes de alho macerado

+ 10g de alecrim

+ 20ml de molho de soja

+ 20ml de molho inglês

+ Flôr de sal a gosto

+ 1 Pimentão verde picado finamente

+ Suco de 1 limão Taiti

+ 2 limões Taiti cortado em rodelas



Modo de Preparo

Corte a pancetta em pedaços de aproximadamente 5cm. Reserve.

Corte a cebola a julienne, lave as batatas, corte os tomates a gosto, pique o pimentão e corte os limões em rodelas.

Em uma assadeira grande, coloque uma camada de chimichurri, acrescente as batatas, as cebolas, os tomates e o pimentão. Por cima coloque a pancetta cortada com a gordura para cima. Salpique o alho, o alecrim e coloque o molho de soja, o molho inglês, a flôr de sal, o suco do limão e as rodelas de limão.

Leve ao fogo pré-aquecido a 280ºC por 1hora e 30 minutos. Atenção para não ressecar, caso esteja ressecada a carne, regue com mais molho chimichurri e molho inglês misturado com água na proporção 3x1. Sirva quente.



DIFICULDADE: BAIXA

TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 1 HORA E 30 MINUTOS

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES

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