DIFICULDADE: FÁCIL
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 25 MINUTOS
TEMPO DE DESCASO DA PANCETTA: 24 HORAS
TEMPO DE COZIMENTO: 55 MINUTOS
TEMPO PARA O PURÊ DE ABÓBORA: 20 MINUTOS
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
A Pancetta: é a barriga do porco sem estar defumado. Mas essa denominação muda conforme a região. O resultado final depende antes de qualquer coisa de comprar uma peça bonita e de qualidade (veja como escolher), que seja bem carnuda. Geralmente ela vem em forma de manta.
Ingredientes para a Pancetta
+ 500g de Pancetta
+ 6 dentes de alho finamente cortado
+ 2 colheres de sopa de mel
+ Suco de 1 limão siciliano
+ 2 colheres de sopa de molho de soja
+ 1 colher de sopa de páprica picante
+ 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
+ Sal e Pimenta do Reino preta moída à gosto
+ Cebolinhas francesas e azeitonas recheadas para decorar
Ingredientes o Purê de Abóbora
+ 500 abóbora
+ 1/2 cebola média picada
+ 1 colher de sopa de margarina
+ 1 colher de sopa de azeite extra virgem
+ 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
+ 1 xícara de leite
+ 1 colher de chá de açúcar mascavo
+ 1 colher de sopa de caldo de carne
+ 2 pimentas biquinhos vermelhas cortadas finamente
+ Sal a gosto
Modo de Preparo
No dia anterior, coloque a pancetta em uma travessa funda e acrescente o alho, mel, suco do limão siciliano, molho de soja, a páprica, o azeite, o sal e Pimenta do Reino a gosto e misture bem. Após em um saco de celofane próprio para ir ao forno coloque toda essa mistura de molhos e pancetta e feche o saco. Deixei na geladeira por 24 horas.
No dia do preparo retire 30 minutos antes para não ir da geladeira direto para o forno ou panela, senão ela perde líquidos e fica ressecada.
Deixei no forno em 220ºC por 35 minutos, depois tire do saco e deixe mais uns 30 minutos até a capa da pancetta ficar bem dourado.
Modo de Preparo do Purê de Abóbora
Corte a abóbora em pedaços. Em uma panela funda coloque água e a abóbora cortada para cozinhar com sal a gosto e o açúcar mascavo. Quando estiver cozida, escorra e esprema à parte em uma panela com 2 colheres de sopa de margarina.
Em uma panela à parte, com azeite extra virgem, doure a cebola. Quando estiver translucida, acrescente o cheiro-verde, o leite e o caldo de caldo de carne. Mexa bem e coloque a abóbora espremida. Mexa bem e coloque por fim as pimentas biquinhos.
Apresentação
Disponha os pratos e coloque o purê de abóbora e por cima coloque a pancetta. Salpique cebolinhas francesas e azeitonas e sirva quente.
