Pork Rib with Boldo Sauce and Herbs with Polenta


Costeletas de Porco com Molho de Boldo e Ervas com Polenta

A costela suína todos já conhece, mas e o Boldo? É uma erva culinária?


Sim! O boldo é uma excelente opção de ervas aromática. Um chá de boldo é o remédio preferido de nossas avós, mas brincadeiras a parte, ele é realmente eficaz para ajudar na digestão, melhorando os gases e as dores e cólicas intestinais. Além disso, é também um remédio caseiro utilizado para melhorar a saúde do fígado.


A utilização do boldo como tempero aromático deve ser feito com cautela, devido ao seu sabor amargo intenso.


Nesta receita juntamos a “Pork Ribs” tradicional receita Norte Americana, com o Boldo brasileiro, ervas mundialmente conhecida e a Polenta italiana.


Ingredientes para as costeletas

+ 900g de Costelas Suínas com carne

+ 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo

+ Sal marinho a gosto

+ Pimenta preta moída a gosto

+ ½ colher (chá) de Pimenta de Caiena

+ 50ml de azeite extra virgem



Ingredientes para o Molho de Boldo com Ervas

+ 2 folhas médias de boldo

+ 6 folhas médias de hortelã

+ Alecrim fresco a gosto

+ 1 cabeça de alho finamente cortado

+ 6 chalotas cortadas em quatro

+ 6 folhas de manjericão fresco

+ Salsa picada a gosto

+ 50ml de sours cream

+ 20ml de azeite extra virgem



Ingredientes para a Polenta

+ 200g de fubá

+ 300ml de caldo de mirepoix

+ Flôr de Sal a gosto

+ Cebolinhas em diamantes a gosto

+ 30ml de azeite extra virgem não filtrado


Modo de Preparo das Costeletas

Em uma assadeira, misture todos os ingredientes secos e misture bem. Coloque cada costeleta (4 no total) sobre os ingredientes e misture bem. Cubra com papel, lado brilhante para baixo. Refrigerar as costelas por um período mínimo de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 250°C.


Coloque a assadeira com as costeletas no forno pré-aquecido. Asse as costeletas no forno por 2 horas e meia. Após 1 hora, abra com cuidado o papel alumínio e coloque o azeite sobre as costeletas. Cubra novamente.

Quando faltar 30 minutos, retire totalmente o papel alumínio e deixe as costeletas dourarem. Quando estiverem douradas e caramelizadas retire e sirva.



Modo de Preparo do Molho de Boldo com Ervas

Utilize um mixer se achar necessário, eu gosto de apenas picar as ervas.


Após picar ou utilizar o mixer, coloque as ervas (note que não colocamos o boldo ainda), em um bowl pequeno, acrescente o sours cream e misture bem.

Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe aquecer, cuidado para não queimar o azeite.


Acrescente as chalotas e o alho. Deixe até o alho ficar crocante. Neste momento adicione a mistura de ervas com sours cream e mexa bem. Pique/corte as folhas de boldo e junte na mistura da frigideira. Deixe por cerca de 2 minutos. Retire e sirva sobre as costeletas.


Modo de Preparo da Polenta Italiana

Coloque o caldo de mirepoix e o azeite para ferver. Adicionar o fubá mexendo sempre, cozinhe por cerca de 45 minutos. Tempere com a flôr de sal e coloque as cebolinhas. Misture e sirva em seguida.



DIFICULDADE: FÁCIL

TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 3 HORAS E 10 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 1 HORA

RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES

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