
Costeletas de Porco com Molho de Boldo e Ervas com Polenta
A costela suína todos já conhece, mas e o Boldo? É uma erva culinária?
Sim! O boldo é uma excelente opção de ervas aromática. Um chá de boldo é o remédio preferido de nossas avós, mas brincadeiras a parte, ele é realmente eficaz para ajudar na digestão, melhorando os gases e as dores e cólicas intestinais. Além disso, é também um remédio caseiro utilizado para melhorar a saúde do fígado.
A utilização do boldo como tempero aromático deve ser feito com cautela, devido ao seu sabor amargo intenso.
Nesta receita juntamos a “Pork Ribs” tradicional receita Norte Americana, com o Boldo brasileiro, ervas mundialmente conhecida e a Polenta italiana.
Ingredientes para as costeletas
+ 900g de Costelas Suínas com carne
+ 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
+ Sal marinho a gosto
+ Pimenta preta moída a gosto
+ ½ colher (chá) de Pimenta de Caiena
+ 50ml de azeite extra virgem

Ingredientes para o Molho de Boldo com Ervas
+ 2 folhas médias de boldo
+ 6 folhas médias de hortelã
+ Alecrim fresco a gosto
+ 1 cabeça de alho finamente cortado
+ 6 chalotas cortadas em quatro
+ 6 folhas de manjericão fresco
+ Salsa picada a gosto
+ 50ml de sours cream
+ 20ml de azeite extra virgem

Ingredientes para a Polenta
+ 200g de fubá
+ 300ml de caldo de mirepoix
+ Flôr de Sal a gosto
+ Cebolinhas em diamantes a gosto
+ 30ml de azeite extra virgem não filtrado
Modo de Preparo das Costeletas
Em uma assadeira, misture todos os ingredientes secos e misture bem. Coloque cada costeleta (4 no total) sobre os ingredientes e misture bem. Cubra com papel, lado brilhante para baixo. Refrigerar as costelas por um período mínimo de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 250°C.
Coloque a assadeira com as costeletas no forno pré-aquecido. Asse as costeletas no forno por 2 horas e meia. Após 1 hora, abra com cuidado o papel alumínio e coloque o azeite sobre as costeletas. Cubra novamente.
Quando faltar 30 minutos, retire totalmente o papel alumínio e deixe as costeletas dourarem. Quando estiverem douradas e caramelizadas retire e sirva.

Modo de Preparo do Molho de Boldo com Ervas
Utilize um mixer se achar necessário, eu gosto de apenas picar as ervas.
Após picar ou utilizar o mixer, coloque as ervas (note que não colocamos o boldo ainda), em um bowl pequeno, acrescente o sours cream e misture bem.
Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe aquecer, cuidado para não queimar o azeite.
Acrescente as chalotas e o alho. Deixe até o alho ficar crocante. Neste momento adicione a mistura de ervas com sours cream e mexa bem. Pique/corte as folhas de boldo e junte na mistura da frigideira. Deixe por cerca de 2 minutos. Retire e sirva sobre as costeletas.
Modo de Preparo da Polenta Italiana
Coloque o caldo de mirepoix e o azeite para ferver. Adicionar o fubá mexendo sempre, cozinhe por cerca de 45 minutos. Tempere com a flôr de sal e coloque as cebolinhas. Misture e sirva em seguida.

DIFICULDADE: FÁCIL
TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 3 HORAS E 10 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 1 HORA
RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES
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