O gaspacho andaluz é, sem dúvida, um dos pratos mais típicos da cozinha espanhola.
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Com os gazpachos acontece como com outras receitas tradicionais espanholas, pois em cada família e região possui uma receita infalível, mas em geral todas têm um núcleo comum que espero deixar claro para vocês com este livro. Pesquisando em fontes históricas, pude observar que todos apresentam elementos básicos: Tomate (é claro), Pimentão verde (chamado de pimienta italiana na Espanha), Pepino, Alho e Azeite Extra Virgem.
Em qualquer caso, o certo é que esta receita do tradicional gazpacho andaluz vai funcionar para você e será essencialmente um prato tradicional, um clássico das “Sopas Frías de España”.
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Receita Gazpacho Andaluz
Categoria: Prato Clássico da Espanha (Andaluzia)
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo Total de Cozimento: 15 minutos
Tempo de Descanso: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
· 1kg de Tomate Débora;
· 1 Pimentão verde;
· 1 Pepino;
· 2 dentes de Alho;
· 50ml de Azeite Extra Virgem;
· 50g de Pão duro ou Croutons;
· 250ml de água;
· 5g de sal;
· 30ml de Vinagre de Jerez (Xerez).
Método
· Passo 1
Pique todos os ingredientes indicados na proporção acima e adicione 50ml de azeite, 250ml de água gelada e 50ml de vinagre de Jerez (xerez), batendo tudo no liquidificador. Na tradição espanhola tudo é elaborado manualmente e peneirado. Não é necessário descascar os tomates ou os pimentões, pois depois será passado por uma peneira fina.
· Passo 2
Amasse todos os ingredientes ou se utilizou o liquidificador é passar o gaspacho pela peneira fina, pressionando com uma concha para que fique um creme sem casca nem sementes e colocamos na geladeira por algumas horas para que esfrie bem.
· Passo 3
Frite o pão duro cortado em cubos, ou croutons, com um fio de azeite numa frigideira antiaderente. Não deixe queimar.
Se preferir acrescente por cima do prato onde será servido, antes dos croutons, tomate, pepino e pimentão verde, tudo picado em brunoise.
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