Scotch fillet with Peppercorn Sauce and Herb Mash

Filé escocês* com molho de pimenta e purê de ervas

Uma refeição amada pelos escoceses, acompanhada de um saboroso purê (somente amassado) de batatas com ervas.


+ 750g de batatas, descascadas, cortadas em cubos

+ 1 xícara (250ml) de creme de leite

+ 70g de manteiga

+ 4 bifes de filé scotch* (aprox. 220g)

+ Sal marinho a gosto

+ Pimenta Rosa em grão a gosto

+ 1 colher (sopa) de azeite extra virgem

+ 1/2 colher (sopa) de pimenta branca em grão

+ 4 dentes de alho esmagado

+ Alecrim fresco a gosto

+ Endro a gosto

+ Poejo a gosto

+ 1/4 cebolinha picada

+ 6 chalotas picadas

+ 50ml de vinagre balsâmico



Modo de Preparo

Em uma panela com água a 190°C. Ferva as batatas por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra em uma peneira. Adicione o 125ml de creme de leite e 60g de manteiga, amasse até ficar homogêneo. Mantenha morno.



Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto por 1-2 minutos em cada lado. Transfira para uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 8 minutos (envolto de papel vegetal) para ponto médio. Descanse por 5 minutos.

Enquanto isso aqueça a manteiga restante na mesma frigideira. Aumente o fogo para 220ºC, adicione o vinagre balsâmico e mexa bem até ficar homogêneo.



Após, adicione as pimenta, o azeito, o alho e restante do creme de leite, cozinhe por 1 min ou até engrossar.



Adicione as ervas, juntamente com as chalotas no purê, mexa bem e deixe por 5 minutos em fogo extra baixo.



Sirva em seguida com bifes e o molho.

DIFICULDADE: FÁCIL

TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 35 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 5 MINUTOS

RENDIMENTOS: 4 PORÇÕES



· Scotch fillet / Filé escocês no Brasil é o mesmo que o filé de costela com espessura de corte de no mínimo 3cm de altura.



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