Existem três tipos de tacos — tradicional, flauta e tostado. A diferença entre eles é o formato das tortilla. O tradicional é feito num formato de U; os flautas, enroladinhos, e os tostados, abertos no formato oval. Este Taco foi criado para o The Prince Albert English Pub e pode ser saboreado nos três formatos.
INGREDIENTES
+ Tortilla
+ 1 tomate italiano
+ 1 chalota
+ Cheiro verde a gosto
+ Tomilho a gosto
+ 1 pimenta dedo de moça
+ 50g de mozzarella
+ Sal e Pimenta do Reino preta a gosto
+ Filé Mignon em cubinhos na mostarda holandesa
INGREDIENTES PARA A TORTILLA
+ 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
+ 1 1/2 xícaras de fubá
+ 1/2 colher (chá) de sal
+ 3 colheres de manteiga
+ 150 ml de água morna
INGREDIENTES PARA O FILÉ MIGNON
+ 200g de filé mignon
+ 1 cebola média
+ 100ml de mostarda holandesa
+ 1 tomate italiano picado finamente
+ 1 dente de alho triturado
+ Sal e Pimenta do Reino a gosto
+ 10ml de azeite extra virgem
+ 50ml de molho de soja
MODO DE PREPARO
Para a Tortilla
Misture a farinha de trigo, o fubá e o sal, junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos. Acrescente a água aos poucos, misturando até formar uma bola. Trabalhe a massa sovando por 5 minutos, até não grudar mais nas mãos. Caso grude junte um pouco mais de fubá. Deixe descansar enrolada num filme de pvc por 45 minutos. Após o descanso da massa, abrir e cortar com cortador em discos de 14cm de raio (aproximadamente) para depois fritar. Não precisa abrir muito fina.
Frite numa frigideira untada com manteiga para não grudar e deixe-as levemente douradas. Reserve as tortillas.
Esta receita de tortilla serve 15 discos. As tortillas podem ser guardadas por 3 dias em um refrigerador desde que estejam em recipiente hermeticamente fechado ou em sacos à vácuo.
Para o Filé Mignon
Corte o filé mignon em cubinho de aproximadamente 3cm. Corte a cebola e pique bem. Corte o tomate finamente. Em uma frigideira funda em fogo médio, coloque o azeite, os cubinhos de filé e mexa até dourar a carne. Acrescente a cebola o alho triturado, o tomate e o molho de soja e mexa continuamente. Tempere com sal e Pimenta do Reino a gosto e reserve.
MONTAGEM
Coloque a tortilla numa frigideira. Disponha duas fatias de mozzarella sobre a tortilha. Polvilhe sal e Pimenta do Reino a gosto. Após acrescente o tomilho, a pimenta dedo de moça (se preferir toste a pimenta em uma frigideira para diminuir o ardor e dar mais doçura) e os cubinhos de filé juntamente com o molho. Disponha sobre a tortilla mais duas fatias de mozzarella e acrescente o cheiro verde previamente picado por cima de deixe por 2 minutos ao fogo médio. Retire e sirva.
DIFICULDADE: BAIXA
TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS MAIS O TEMPO DE DESCANSO DA MASSA DE 40 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS
RENDIMENTO: 15 PORÇÕES