Tagliatelle all 'Uovo con scaglie di Merluzzo

Tagliatelle com ovo e lascas de bacalhau

Na Itália, fazer massa à base de ovo é uma tradição antiga que se passa de geração para geração. Seu preparo, além de ser rápido e com ingredientes baratos, permite recriar na cozinha o sabor caseiro da legítima macarronada italiana. “A partir da receita tradicional é possível criar vários formatos de pasta como tagliatelle, ravióli, tortellini e lasagne.


Ingredientes para a massa

+ 700g de farinha de trigo peneirada

+ Farinha de trigo para sovar a massa

+ 10 ovos

+ Sal a gosto

+ 10ml de azeite extra virgem não filtrado

+ 20ml de água filtrada



Modo de Preparo da massa (manual)

Coloque a farinha e o sal num bowl.

Quebre os ovos sobre a farinha e comece a misturar com as mãos, adicione um 10ml de azeite e a água.

Sove bem até obter uma mistura homogênea. Retire a massa do bowl e sove-a por mais 10/15 minutos numa superfície enfarinhada até a massa adquirir uma consistência lisa e elástica.


Deixe descansar por 30 minutos coberta por filme de PVC.

Após o descanso, você pode abrir a mão com um rolo de macarrão ou na máquina, aqui será no modo manual como na Itália de outros tempos.

Divida a massa em duas partes e abra a massa até obter um disco de mais ou menos 8mm. Polvilhe a superfície com farinha e deixe repousar por uns 5 minutos. Enrole a massa, como um rocambole bem fininho e apertado e corte-o em fatias de mais ou menos meio centímetro.

Desenrole a massa e enrole-a nas mãos fazendo os ninhos característicos do tagliatelle.



CONSERVAÇÃO A massa pode ser mantida por um dia na geladeira, coberta com um pano limpo de prato. Pode-se congelar.


Ingredientes para o Bacalhau e o Creme

+ 2 lombos de bacalhau sem espinhas e dessalgado (aprox. 600g)

+ Cebolinhas a gosto

+ Sal marinho a gosto

+ Alho francês picado a gosto

+ Ervilhas in natura a gosto

+ 2 chalotas picadas finamente

+ 100ml de creme de leite

+ 50ml de azeite extra virgem não filtrado

+ 10g de pimenta preta moída



Modo de Preparo do Creme de Bacalhau

Cozinhe o bacalhau em uma panela com água (tem que cobrir os lombos por completo) por cerca de 10 minutos. Reserve por 10 minutos.

Após, com as mãos, faça lascas no bacalhau.

Em uma frigideira, coloque o azeite, as lascas de bacalhau e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente as cebolinhas picada, o sal, o alho francês, as ervilhas, as chalotas, a pimenta e o creme de leite. Mexa bem para não grudar por 5 minutos.

Para servir misture o tagliatelle ao creme e sirva em seguida.



DIFICULDADE: MÉDIA

TEMPO DE PREPARO: 48 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 15 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 40 MINUTOS

RENDIMENTOS: 10 PORÇÕES