ALBERT'S FILLET ON SCOTTISH WHISKEY

Receita Exclusiva: Filé Mignon é uma delicia e seus preparos levam os comensais a delírios gastronômicos. Imagina um filé marinado em um Scotch Whiskey?

Elaboramos essa receita a partir de um corte prime do filé mignon e deixamos marinar 24 horas no Scotch.


Ingredientes

+ 350g de Filé Mignon Prime

+ 50ml de Whisky (utilizei o Whisky Grants Royal 12 Anos, mas você pode escolher o de sua preferencia)

+ 50ml de água filtrada

+ 1 colher de sopa de manteiga

+ 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

+ 1 dente de alho picado

+ Pimenta Branca moída a gosto

+ Flôr de Sal a gosto

+ 10g de alecrim seco

+ ½ tomate maduro picado

+ ½ chalota picada

+ Legumes e hortaliças de preferencia



Modo de Preparo

Na véspera limpe o filé mignon prime. Em um bowl coloque o whisky, a água, o açúcar, o alho picado, a pimenta branca moída, a flôr de sal, o alecrim, o tomate e a chalota. Mexa bem e acrescente o filé. Misture até o filé estar completamente embebido no molho. Cubra com papel file e leve ao refrigerador por 24h.

No dia do preparo, retire o filé do bowl cerca de 30 minutos antes de prepará-lo. Em uma frigideira funda coloque o molho do whisky em fogo baixo e reduza-o até uma consistência de “melado”. Em quanto isso em outra frigideira (preferencia para de ferro ou cerâmica) ao fogo de 300ºC, coloque o filé e deixe cada lado em contato por cerca de 2 minutos. Após coloque a manteiga e vire o filé até que todos os lados estejam emulsificados pela manteiga derretida. Retire e reserve por 5 minutos.



Apresentação:

Coloque duas colheres de molho como base e acrescente o filé por cima. Despeje o restante do molho sobre o filé e sirva com legumes e hortaliças de sua preferencia.


DIFICULDADE: MÉDIA

TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS

TEMPO DE DESCANSO: 24H e 35 MINUTOS

RENDIMENTO: 1 PORÇÃO



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