Ingredientes
Para a carne assada
+ 1,5kg de alcatra
+ 200g de cenoura picada
+ 250g de cebola picada
+ 200g de aipo picado
+ 4 dentes de alho descascados
+ 250g de tomate picado
+ 500ml de vinho branco seco
+ 500ml de vinho tinto
+ 1 colher de sopa de farinha
+ 1000ml de caldo de carne
+ 1 colher de sopa de molho Worcestershire (molho inglês original)
+ 1 buquê garni (Tomilho + alecrim + louro + salsão + alho-poró)
+ óleo vegetal
+ sal a gosto
+ Pimenta do Reino preta moída a gosto
Para os legumes provençais
+ 4 tomates ameixa descascados e picados
+ 1 colher de sopa de salsa picada
+ 6 folhas de manjericão picadas
+ 30ml de azeite extra virgem
+ 1 courgette (Abobrinha italiana)
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira grande, refogue as cenouras, cebola, aipo, alho e tomate em óleo até dourar. Retire os legumes da panela e deixe esfriar. Coloque-os em uma tigela grande com os vinhos e a alcatra.
+ 200g de cenoura
+ 250g de cebola
+ 200g de aipo
+ 4 dentes de alho
+ 250g de tomate
+ óleo vegetal
+ 500ml de vinho tinto
+ 500ml de vinho branco seco
+ 1,5kg de alcatra
Cubra a carne com os legumes, adicione todo o caldo da marinada e adicione água, se necessário. Deixe marinar por pelo menos 12 horas
Depois de marinar, esvazie a tigela em uma peneira sobre outra tigela para coletar todo o líquido da marinada, reservando a carne e legumes.
Corte a alcatra em bifes de 5cm aproximadamente.
Coloque uma frigideira grande em fogo alto. Uma vez quente, adicione o óleo vegetal e cozinhe a alcatra (cortada) até ficarem douradas. Retire as peças de carnes que já estejam seladas, polvilhe cada um com farinha e coloque em uma panela
+ 1 colher de sopa de farinha
+ óleo vegetal
Adicione a marinada e os legumes a uma assadeira e deixe ferver. Retire a espuma da superfície com uma escumadeira e, em seguida, adicione o caldo de carne, molho Worcestershire e bouquet garni. Volte ao ponto de fervura, cubra com uma tampa e coloque no forno a 150 °C
+ 1 colher de sopa de molho Worcestershire
+ 1 buquê garni
+ 1000ml de caldo de carne
Após cerca de duas horas e meia, verifique se a carne está macia durante todo o tempo. Se ainda não estiver macio, cozinhe-o mais, verificando-o a cada 15 minutos ou mais até que ele atinja a textura e suculência desejada
Retire a assadeira do forno e deixe as alcatras esfriarem no líquido. Transfira a carne da assadeira para uma panela limpa e cubra com papel alumínio. Engrosse o líquido de cozimento, se necessário, fervendo até reduzir a consistência necessária, em seguida, despeje sobre a carne assada.
Corte a courgette e frite em azeite até dourar
+ 1 courgette
Reaqueça a carne e o líquido e ajuste o tempero, acrescentando os tomate e abobrinha
+ sal
+ Pimenta do Reino preta moída
+ 4 tomates ameixa
Divida a carne assada e os legumes entre os pratos, polvilhe com salsa picada e manjericão e regue com azeite
+ 1 colher de sopa de salsa
+ 6 folhas de manjericão picadas
+ 30ml de azeite extra virgem
DIFICULDADE: MÉDIA
TEMPO DE PREPARO: 3 HORAS MAIS 12-48 HORAS PARA MARINAR
TEMPO DE COZIMENTO: 1 HORA E 20 MINUTOS
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES