Ingredientes
+ 500g de Bifes (3cm) de Acém
+ Sal marinho a gosto
+ Pimenta do Reino moída a gosto
+ 50ml de azeite extra virgem
+ Um maço de Agrião
+ 1 cebola roxa grande cortada em Julianne
+ 3 chalotas cortadas em brunoise
+ 1 pimenta poplano fatiada
+ 1 jalapeño inteiro
+ 4 ramos de tomilho
+ 4 dentes de alho finamente picado
+ Alho francês a gosto finamente picado
+ 1 tomate grande picado
+ 100g de bacon em cubos grande
+ 300g de batatas inglesas (100g para batatas em gomos e 200g para o purê)
+ 200g de batatas doce brancas
+ Alecrim a gosto picado
+ 150ml de Leite
+ 2 colheres (sopa) de maionese com sal
+ 1 colher (sopa) de manteiga)
+ 1000ml de caldo de carne
Modo de Preparo
Corte o acém em bifes de 3cm e tempere com sal e pimenta a gosto e corte-os em escalopes. Reserve por 5 minutos.
Em uma panela de pressão, coloque o azeite para esquentar em fogo médio. Cuidado para não queimar o azeite. Acrescente o alho, a cebola, as chalotas, o alho francês e os dentes de alho. Deixe até o olho estar dourado. Após, coloque a carne na panela e deixe brasear.
Acrescente o agrião, o tomate, o bacon e despeje o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio.
Após, acrescente as batatas em gomos, tampe a panela e deixe na pressão por mais 8 minutos. Apague o fogo e não destampe a panela. Reserve.
Para o purê de duas batatas
Corte as batatas inglesas em cubos e as batatas doces em rodelas. Coloque 1 litro de água para ferver, tempere com sal e alecrim e acrescente as batatas. Deixe cozinhar até ficarem bem macias. Apague o fogo, escorra a água e amasse as batatas com auxilio de um garfo. Atenção! Não utilize espremedor.
Coloque neste momento a manteiga, maionese e o leite. Acenda o fogo (baixo) e misture tudo até formar um purê consistente e apague o fogo. Tampe a panela e reserve.
Para montar o prato, cuidado no momento de colocar os escalopes por causa do líquido. Coloque o purê no prato, os escalopes e por cima acrescente o agrião as pimentas (neste ponto devem estar em pedaços) e o molho. Sirva em seguida.
DIFICULDADE: MÉDIA
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 10 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 50 MINUTOS
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES