Costela de Porco com Creme de manga e batatas rústicas assadas com orégano
Ingredientes
+ 1kg de costela de porco
+ 1 limão Tahiti
+ 6 dentes de alho picados finamente
+ Alho francês a gosto picado finamente
+ Pimenta do Reino preta moída a gosto
+ Frôr de sal a gosto
+ Alecrim a gosto
+ 4 Chalotas cortadas em brunoise
+ 1 manga rosa descascada e picada
+ 200ml de creme de leite
+ 1 colher (chá) de açúcar mascavo
+ Cebolinhas e salsinhas a gosto
+ 300g de batatas calabresas cortadas em 4 gomos com casca
+ Orégano a gosto
+ Azeite extra virgem para marinar
+ Papel alumínio
Modo de Preparo para as costelas
No dia anterior limpe as costelas deixando uma parte do osso aparente. Não descarte as sobras de carne, utilize-as no cozimento para dar sabor. Em um recipiente com tampa, tempere as costelas com azeite, raspas e o suco do limão, o alho, o alho francês, a pimenta do Reino moída, a flôr de sal, o alecrim e as chalotas. Reserve no refrigerador por 24 horas.
No dia do preparo, retire as costelas do refrigerador 1 hora antes e deixe em temperatura ambiente. Em um refratário, coloque as costelas temperadas, cubra o refratário com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido a 220ºC por 45 minutos. Após os primeiro 23 minutos vire as costelas. Após os 45 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos. Retire e sirva sem o caldo.
Modo de preparo do Creme de Manga
Com as mangas picadas, reserve uma pequena parte e corte em pequenos cubos e reserve. O restante coloque em um processador e acrescente uma pitada de flôr de sal e de pimenta do Reino preta moída. Bata um pouco na função pulsar. Acrescente o creme de leite. Bata até homogeneizar. Retire e leve a uma panela. Reserve.
Quando faltar 5 minutos para as costelas ficarem prontas, acenda o fogo a 73ºC e deixe ferver o creme por 5 minutos. Retire e sirva com as costelas.
Modo de Preparo das Batatas
Separe os gomos das batatas e tempere com azeite e polvilhe orégano sobre elas. Coloque-as juntamente com as costelas após os 30 minutos de cozimento das costelas. Retire-as juntamente com as costelas e sirva em seguida.
Dica: Para complementar a apresentação, salpique as cebolinhas picadas e a salsinha sobre o creme.
DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 25 HORAS e 30 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 60 MINUTOS
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES