Jerked Beef by Chef Edi Marques

O Jerked beef, tradicionalmente traduzido como carne seca, é uma carne assemelhada ao charque. Por ser carne bovina salgada, curada e dessecada ela requerer um tempo maior de preparo.

Nesta receita apresento o Jerked Beef desfiado com um delicioso molho de mostarda.

Ingredientes para Carne

+ 500g de Jerked Beef

+ 1 colher de sopa de manteiga

+ 3 chalotas cortadas em julienne

+ Alho francês picado a gosto

+ 3 dentes de alho picados

+ Estragão a gosto

+ Jalapeños: 1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo

+ Pimenta de caiena a gosto

+ 5g de açafrão

+ Cebolinhas francesas picadas

+ Salsa crespa picada

Ingredientes para a Mostarda

+ 150ml de caldo de galinha

+ 2 colheres de sopa de manteiga

+ 1 chalota finamente picada

+ 2 colheres de sopa de mostarda inglesa

+ Sal marinho e pimenta do reino branca moída a gosto

+ 150ml de sour cream

+ 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo

Na véspera coloque a carne em um recipiente com tampa e acrescente água gelada até cobrir toda a carne. Reserve no refrigerador. A cada 2 horas, troque a água.

No dia do preparo, retire a carne 30 minutos antes. Em uma panela de pressão, coloque a carne e cubra com água filtrada. Cozinhe a carne por cerca de 25 minutos ou até ela soltar as fibras com um simples toque de garfo. Reserve.

Numa frigideira alta, coloque 1 colher de manteiga e aqueça a fogo 180ºC. Quando a manteiga estiver translucida, acrescente o alho e as chalotas. Refogue bem. Acrescente neste momento o alho francês, o estragão, os jalapeños picados, a pimenta de caiena, o açafrão, as cebolinhas e a salsa crespa. Misture bem. Refogue por cerca de 2 minutos.

Acrescente a carne. Misture tudo e cozinhe por cerca de 3 minutos. Retire e reserve.

Na mesma frigideira que preparou a carne, com fogo a 90ºC, derreta o restante da manteiga, refogue a chalota, junte a farinha de trigo e cozinhe por cerca de 1 minuto.

Acrescente o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre. Junte o sour cream e a mostarda, misture bem. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer por 5 minutos sempre mexendo para não queimar e pelotar. Retire e sirva.