O lomo saltado está entre os principais e mais procurados pratos da cozinha peruana. Ele ocupa um lugar especial na longa lista de alimentos peruanos que nascem a partir da fusão da culinária peruana com outras cozinhas do mundo, neste caso, a cozinha oriental chinesa.
Existem variantes neste prato, uma vez que, dependendo do sabor, alguns ingredientes foram substituídos. Lomo Saltado é um dos pratos mais consumidos no Peru.
O nome original deste prato é tenderloin que foi traduzido para Chorrillana, que nada mais é do que o filé mignon finalmente cortado e salteado em azeite extra virgem.
Ingredientes
+ 600g de filé mignon
+ 1 cebola roxa cortada em fatias
+ 2 tomates cortados em fatias
+ 1 colher pequena de Pimenta do Reino preta moída
+ 5 hastes de chalotas em corte inclinado
+ 1 pimentão amarelo cortado em tiras
+ Mini Jalapeños
+ Azeite Extra Virgem a gosto
+ 400g de batatas (batatas) fritas em canoas
+ 200ml de caldo de carne
+ 100 ml de molho de soja
+ Coentro picado a gosto
+ Salsa a gosto
+ Alecrim fresco a gosto
+ 50ml de vinagre de maça
+ 2 dentes de alho picado
+ 1/4 colher de sopa de orégano seco moído
+ 1/4 colher de sopa de cominho
+ Sal marinho a gosto
O Lomos Saltado é um prato que deve ser servido imediatamente, por isso recomendo preparar as batatas fritas ou fritá-las, calculando o tempo para que fiquem prontas antes de terminar o Lomo Saltado. As batatas fritas são preferencialmente batatas amarelas devido ao seu sabor e porque são crocantes.
Corte o filé em fatias de espessura aproximada de 3cm x 1cm e tempere com alho, cominho, orégão e o vinagre. Deixe repousar por cerca de 10 minutos para encorpar o sabor. Aqueça a panela em fogo alto com um pouco de azeite.
Quando o azeite estiver aquecido, adicione a carne e frite por alguns segundos, o tempo vai depender de quão quente está a panela. Em seguida, reserve em uma tigela e cubra-o para manter o calor.
Agora, na mesma panela, adicione a cebola picada, tomate, pimentão amarelo e um pouco mais de azeite. Frite tudo por alguns segundos e adicione um pouco de caldo de carne, molho de soja e vinagre. Adicione a carne que você tinha reservado e salteie. Após cerca de 30 segundos ou menos acrescente a chalota e, finalmente, alguns coentros picados, o alecrim e a salsa.
O Lomo Saltado tem que ser suculento, então, se necessário, corrigir adicionando um pouco de caldo de carne.
Sirva quase todo o filé em um prato e deixe um pouco para misturar com as batatas fritas. Adicione as batatas fritas ao resto do filé na panela, misture e sirva novamente por cima.
No Peru o acompanhamento é o arroz branco.
Para os jalapeños, utilize uma frigideira com azeite em fogo alto e frite-os por cerca de 2 minutos.
DIFICULDADE: MÉDIA
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 8 MINUTOS
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES