Esta receita clássica de bife do olho de costela é servida com “chips” de polenta. O molho requer um pouco de tempo, mas fará com que essa receita seja lembrada. Os tomates assados usados como guarnição não estão incluídos na receita, mas podem ser conseguidos assando lentamente a 100 ° C por uma hora.
Ingredientes
Bife de costela
1kg de bife de costelas
azeite
20g de tomilho fresco, picado
Pimenta
Polenta chips
300g de polenta
50g de Parmesão, ralado
Pimenta
azeite
Molho
200g de ossos de costela e aparas
300ml Molho Madeira
30 ml de vinagre de maça
Guarnição, enfeite, adorno
16 tomates (Dê preferência para tomatilhos ou tomates italianos), assados lentamente.
By Chef Edi Marques
Você sabe o que é o conceito "puertas cerradas"?
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: Tempo de Preparo: 1h20min além de 4-6 horas de tempo de arrefecimento.
Modo de preparo
Os chips de polenta são simples, mas exigem um longo tempo de ajuste para que eles mantenham a forma quando fritos. Use uma panela grande para fritar
300 g de polenta
A polenta engrossará muito rapidamente, por isso, continue mexendo para evitar que fique grudada. Tempere a polenta, adicione parmesão e mexa até dar ponto.
sal
Pimenta
50g de Parmesão
Transfira a polenta para uma bandeja ligeiramente oleada e estique o mais rápido possível, depois coloque um pedaço de papel manteiga na parte superior e pressione levemente com outra bandeja para garantir uma superfície uniforme. Refresque no refrigerador por 4-6 horas
azeite
Para o Molho
Pré-aqueça o forno a 180 ° C /. Pegue os ossos e aparas do bife de costela e coloque em um refratário para dourar e soltar o liquido. Adicione 300ml de molho madeira e 30ml de vinagre de maça.
Aproximadamente 200g de ossos de costela e aparas
300ml da Madeira
30 ml de vinagre de xerez
Remova as os ossos e as aparas do forno, retire toda a gordura e reserve a gordura para uso posterior.
Retorne o molho tenso na panela e coloque em fogo baixo para que ferva e reduza. Evite mexer demais ou a gordura vai emulsificar.
Para saborear com amigos, família...
Corte o bife das costelas em 4 bifes mesmo. Tempere bem e esfregue com um pouco de óleo em ambos os lados. Coloque cada bife em uma panela de grelha muito quente, girando duas vezes em cada lado para alcançar um padrão cruzado na carne
1kg de bife de costelas
sal
Pimenta
azeite
Transfira os bifes para um forno pré-aquecido ajustado para 200 ° C / e cozinhe cada bife até a preferência dos clientes. Adicione uma aspersão de tomilho fresco aos bifes cozidos e deixe descansar
20g de tomilho fresco
Antes de servir, corte a polenta em chips de 1,5 cm por 10 cm e frita até ficar crocante e dourada.
Sirva cada prato com uma porção generosa de “chips” de polenta, um bife e o molho reduzido. Decore com tomates, se desejar.
16 tomates, assados lentamente