RIB-EYE OF BEEF WITH POLENTA CHIPS - Bife de Costela com Polenta "Chips"

Esta receita clássica de bife do olho de costela é servida com “chips” de polenta. O molho requer um pouco de tempo, mas fará com que essa receita seja lembrada. Os tomates assados usados ​​como guarnição não estão incluídos na receita, mas podem ser conseguidos assando lentamente a 100 ° C por uma hora.



Ingredientes

Bife de costela

  • 1kg de bife de costelas

  • azeite

  • 20g de tomilho fresco, picado

  • sal

  • Pimenta

Polenta chips

  • 300g de polenta

  • 50g de Parmesão, ralado

  • sal

  • Pimenta

  • azeite

Molho

  • 200g de ossos de costela e aparas

  • 300ml Molho Madeira

  • 30 ml de vinagre de maça

Guarnição, enfeite, adorno

  • 16 tomates (Dê preferência para tomatilhos ou tomates italianos), assados ​​lentamente.


By Chef Edi Marques


Você sabe o que é o conceito "puertas cerradas"?

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: Tempo de Preparo: 1h20min além de 4-6 horas de tempo de arrefecimento.


Modo de preparo

Os chips de polenta são simples, mas exigem um longo tempo de ajuste para que eles mantenham a forma quando fritos. Use uma panela grande para fritar

  • 300 g de polenta

A polenta engrossará muito rapidamente, por isso, continue mexendo para evitar que fique grudada. Tempere a polenta, adicione parmesão e mexa até dar ponto.

  • sal

  • Pimenta

  • 50g de Parmesão

Transfira a polenta para uma bandeja ligeiramente oleada e estique o mais rápido possível, depois coloque um pedaço de papel manteiga na parte superior e pressione levemente com outra bandeja para garantir uma superfície uniforme. Refresque no refrigerador por 4-6 horas

  • azeite

Para o Molho

Pré-aqueça o forno a 180 ° C /. Pegue os ossos e aparas do bife de costela e coloque em um refratário para dourar e soltar o liquido. Adicione 300ml de molho madeira e 30ml de vinagre de maça.

  • Aproximadamente 200g de ossos de costela e aparas

  • 300ml da Madeira

  • 30 ml de vinagre de xerez

Remova as os ossos e as aparas do forno, retire toda a gordura e reserve a gordura para uso posterior.

Retorne o molho tenso na panela e coloque em fogo baixo para que ferva e reduza. Evite mexer demais ou a gordura vai emulsificar.



Para saborear com amigos, família...

Corte o bife das costelas em 4 bifes mesmo. Tempere bem e esfregue com um pouco de óleo em ambos os lados. Coloque cada bife em uma panela de grelha muito quente, girando duas vezes em cada lado para alcançar um padrão cruzado na carne

  • 1kg de bife de costelas

  • sal

  • Pimenta

  • azeite

Transfira os bifes para um forno pré-aquecido ajustado para 200 ° C / e cozinhe cada bife até a preferência dos clientes. Adicione uma aspersão de tomilho fresco aos bifes cozidos e deixe descansar

  • 20g de tomilho fresco

Antes de servir, corte a polenta em chips de 1,5 cm por 10 cm e frita até ficar crocante e dourada.

Sirva cada prato com uma porção generosa de “chips” de polenta, um bife e o molho reduzido. Decore com tomates, se desejar.

  • 16 tomates, assados ​​lentamente



7 visualizações