Um delicioso prato muito apreciado na Inglaterra e nos Estados Unidos.
Ingredientes
+ 2 Ribs Steaks de Contrafilé (Chuletas) de 450g cada
+ 1 Cebola grande picada finamente
+ 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
+ Manteiga de ervas clarificada
+ Flôr de Sal a gosto
+ Mix de pimenta rosa, branca e preta triturada a gosto
+ Alecrim fresco a gosto
+ Tomilho fresco a gosto
+ 4 dentes de alho finamente picados
+ Alho francês a gosto picado
+ 50ml de Cognac, Rum ou Gin inglês
Modo de Preparo da Carne
Tempere a carne com as pimentas, a flôr de sal, o alho, o alecrim, o azeite, o tomilho e deixe marinar por 24 horas no refrigerador. Coloque-os em um recipiente com tampa de preferência hermética.
No dia do preparo, retire a carne 30 minutos antes do preparo do refrigerador e reserve.
Corte e pique a cebola e o alho francês. Reserve.
Pré-aqueça duas frigideiras: Uma para a carne e outra para manteiga de ervas. Para manteiga de ervas aqueça a frigideira em fogo baixo. Assim que ela estiver clarificada, apague o fogo.
Na outra frigideira a 200ºC, adicione um fio do azeite e coloque os ribs steak na frigideira para selar por 2 a 3 minutos de cada lado, usando um pegador para virá-lo, assim, você evita furá-lo. Note que o osso será o primeiro a dar o ponto da carne. Quanto mais seco mais ao ponto a carne estará.
Acrescente a bebida alcoólica de sua preferência (utilizei Rum) e flambe os ribs. Atenção para não se queimar.
Enquanto você sela os ribs na frigideira, vá colocando a manteiga aos poucos. Isso dará um sabor especial à carne e evitará que ela queime.
Retire e reserve por 5 minutos.
Na mesma frigideira que fez a carne, coloque a cebola e o alho francês. Saltei-os até dourar. Retire e sirva juntamente com a carne.
Dica: Este prato combina muito bem com frutas flambadas (peras e abacaxis principalmente) e/ou com batatas coradas.
Ingredientes para o Molho Red Eye para dois Ribs
Este é um molho tradicionalmente inglês, porém muito difundido nos EUA, mas com uma diferença: nos EUA utilizam além da receita original, café.
Este é o preparo do molho tradicional inglês.
+ 30ml de molho shoyo ou de soja
+ 1 colher (sopa) de oléo de soja
+ Gordura de presunto ou de carne bem gorda (aproximadamente 100g)
+ Pimenta de Caiena a gosto
+ 1 colher (chá) de farinha de trigo
+ 30ml de molho Worcestershire (inglês)
+ 50ml de licor de cereja
Modo de Preparo para o Red Eye Sauce
Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes e mexa até ficar uniforme. Aqueça a mistura em fogo extremamente baixo e deixe cozinhar por 30 minutos. Após retire e peneire. Reserve o liquido peneirado e coloque no refrigerador por 24h no mínimo. No dia de servi-lo, retire-o 1 hora antes do refrigerador e aqueça-o sem deixar queimar e sirva com a carne bovina, suína ou de caça de sua preferência.
DIFICULDADE: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 55 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 24 HORAS e 30 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 45 MINUTOS
RENDIMENTO: 2 PORÇÕES