Chef Edi Marques
- 19 de jun. de 2018
- 2 min para ler

Bavette con Sarde

O Bavette nasceu em Genova e tem a forma de um Spaghetti plano. É a massa longa típica da Ligúria: se Nápoles tem associado ao seu nome o corte mais popular do mundo, o Spaghetti, Genova pode se vangloriar de sua invenção. Concebido para acompanhar o tradicional pesto, também combinam perfeitamente com todo tipo de condimento a base de verdura e peixes.

Nesta receita o Bavette é preparado com caldo de legumes e misturado a um delicioso paté de Sardinhas.

Ingredientes para a Sardinha

+ 500g de sardinha frescas

+ 1 tomate grande sem semente picado em brunoise

+ 1 cebola média picada em brunoise

+ 1 pimentão verde pequeno picado em brunoise

+ Salsinha a gosto

+ 1 colher de café de cominho

+ Pimenta do Reino preta moída a gosto

+ Sal marinho a gosto

+ 150ml de água filtrada

+ 50ml de azeite extra virgem

+ 3 colheres de sopa de molho di pomodoro

Ingrediente para o Bavette

+ 500g de macarrão Bavette

+ Caldo de Legumes (mirepoix)

+ Alho francês a gosto picado em julienne

+ Alho a gosto picado em brunoise

+ 20ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo das Sardinhas

Limpe as sardinhas, retirando as vísceras, as escamas, a cabeça e arrume na panela de pressão e reserve. No liquidificador coloque, o azeite, a água, o tomate, o pimentão, a cebola, o coentro ou salsinha, o cominho, a Pimenta do Reino, o molho di Pomodoro e o sal. Bata por 2 minutos.

Coloque o molho na sardinha reservada, leve ao fogo por 20 a 30 minutos após pegar pressão. O tempo depende da panela.

Retire após o cozimento e com auxilio de um amassador de legumes ou com a ponta do garfo, amasse as sardinha e misture ao molho formando um patê grosso. Reserve.

Modo de Preparo do Bavette

Em uma panela funda, adicione o caldo de legumes, o alho francês e o alho. Aqueça em fogo a 200ºC. Quando estiver fervendo, adicione o bavette e mexa sem parara até desgrudar. Adicione o azeite e continue mexendo. Após 10 minutos o bavette deverá estar al dente. Retire-o e misture a pasta de sardinha com molho e sirva em seguida.