Carrot Gnocchi with Eyeround Beef


Nhoque de cenoura com Lagarto assado e grelhado

Ingredientes para a Carne

+ 1kg de Lagarto

+ Pimenta do Reino preta moída a gosto

+ Sal marinho a gosto



+ 2 colheres (sopa) de manteiga

+ 3 dentes de alho picados

+ 1 cebola roxa picada finamente

+ Caldo de legume para o cozimento




Ingredientes para o Nhoque

+ 400g de cenoura

+ 1 xícara de farinha de trigo

+ Sal marinho a gosto




Ingredientes para o molho do nhoque

+ 10ml de azeite extra virgem

+ Caldo de legumes do cozimento da carne

+ ½ cebola roxa

+ 100ml de molho di pomodoro

+ Alho francês cortado em julienne

+ 150g de queijo parmesão ralado



Modo de Preparo da Carne

Corte a carne com o mínimo de 4 cm. Passe 1 colher de manteiga em toda a carne. Tempere-a com pimenta e sal. Em uma frigideira, sele todos os lados da carne por cerca de 1 minuto cada lado. Retire e reserve por 3 minutos.

Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e adicione a carne. Cozinhe por cerca de 25 minutos. Retire a carne e reserve. Com o líquido que sobrou do cozimento, reserve para fazer o nhoque.



Em uma frigideira-grelha, pré-aquecida a 290ºC, coloque a outra colher de manteiga, o alho e a cebola. Deixe por 1 minuto (atenção para não queimar). Em seguida grelhe a carne por cerca de 2 minutos de cada lado e sirva em seguida.



Modo de Preparo do Nhoque

Cozinhe as cenouras, em água, até que estejam macias. Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quente. Vá acrescentando a farinha aos poucos e o sal, amasse bem. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça rolinhos. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2 cm. Coloque-os na frigideira com o molho e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 10 minutos. Atente para não deixar grudar na frigideira. Mexa aos pouco e sirva em seguida.



Modo de Preparo do Molho

Pique a cebola e o alho francês em brunoise. Em uma frigideira alta, com fogo a 200ºC, frite a cebola e o alho francês com azeite até a cebola ficar translucida. Acrescente o caldo de legumes. Mexa bem. Adicione o molho di pomodoro. Continue mexendo. Cozinhe por 4 minutos. Adicione os Nhoques e sirva em seguida.



DIFICULDADE: MÉDIA

TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS

TEMPO DE COZIMENTO: 1HORA E 30 MINUTOS

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES



“O segredo de um bom prato é a escolha dos ingredientes certos”


www.chefedimarques.com

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