Filé de Costela com Pacottini de Arroz Frito
Ingredientes para a Carne
+ 3 filés de costela com 5 cm de espessura cada desossados
+ Azeite Extra virgem para pincelar
+ Sal do Himalaia e Pimenta do Reino preta moída a gosto
+ 1 tablete (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal cortado em pedaços
+ Suco de ½ laranja azeda
Modo de Preparo
Retire os filés do refrigerador 30 minutos antes do cozimento e deixe descansar em um balcão da cozinha, levemente coberto. Pre-aqueça uma grelha ou churrasqueira na temperatura alta. Separe uma frigideira de ferro fundido suficientemente grande para acomodar os filés ao mesmo tempo. Pincele os filés com o azeite extra virgem e tempere generosamente com sal e pimenta.
Grelhe os bifes, de 2 minutos, até ficarem bem tostados; vire-os e grelhe por mais 2 minutos, até que o outro lado também esteja bem tostado. (Neste momento, o centro do bife ainda deverá estar cru). Transfira para uma tábua de corte e reserve por 5 minutos. Na frigideira, derreta a manteiga sem queimar e coloque os filés por 2 minutos cada lado. Retire, regue com a manteiga e reserve por 2 minutos.
Volte os filés para grelha, pré-aquecida a 290ºC por mais 1 minuto cada lado, acrescente o suco de laranja e sirva em seguida.
Ingredientes para o Pacottini de Arroz
+ 3 ovos
+ 300g de farinha de trigo
+ Sal marinho a gosto
+ Azeite extra virgem
+ Pimenta do Reino preta moída a gosto
+ Óleo de Soja para fritar
Ingredientes para o recheio
+ 100g de arroz cozido
+ Pimenta do Reino a gosto
+ Sal a gosto
+ Azeite extra virgem
+ 30g de farinha de trigo
+ 3 dentes de alho finamente picados
+ Folhas de hortelã fresca
Modo de Preparo da massa
Numa tigela grande, coloque a farinha, abra uma covinha no centro e depois acrescente os ovos e o sal.
Misture tudo e trabalhe a massa com as mãos até que fique lisa e não grude nas mãos. Se necessário acrescente mais farinha.
Abra a massa com auxilio de um rolo deixando-a com a espessura de 1 milímetro. Corte a massa em pequenos quadrados de 3,5cm por 3,5cm.
Faça pequenas bolinhas com o arroz, amassando e modelando com as mãos como se fossem brigadeiros.
Coloque o recheio bem no centro do quadradinho de massa. Para fechar e dar o formato é só unir as pontas bem no centro como se fosse um pacotinho ou ninho de Páscoa. Com os dedos, feche as laterais para que o recheio não escape durante o cozimento.
Dica: se a massa secar e você não conseguir fechar as laterais, basta umedecer o dedo com um pouco de água e passar pelas bordas do quadrado antes de fechar.
Com a massa pronta, é só levar para cozinhar em bastante água fervente numa panela bem grande com um fio de azeite extra virgem por apenas 1 minuto.
Em uma panela com óleo a 290ºC suficiente para cobrir os pacittinis, coloque-os um a um e frite-os. Sirva em seguida.
Depois de cozida, é só acrescentar o molho de sua preferência. Você pode então colocar os fagottinis sobre o molho, ou servir com o molho como cobertura.
Modo de Preparo do recheio
Em uma panela funda, coloque um fio de azeite extra virgem, pré-aqueça a 200ºC, coloque o alho e frite-o sem deixar queimar. Acrescente o arroz previamente cozido, a pimenta, o sal e a farinha de trigo. Mexa bem. Deixe encorpar por cerca de 5 minutos. Pique a hortelã, acrescente-a ao recheio e continue mexendo. Retire e reserve.
DIFICULDADE: ALTA
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA
TEMPO DE COZIMENTO: 40 MINUTOS
RENDIMENTO: 3 PORÇÕES
“O segredo de um bom prato é a escolha dos ingredientes certos”